サステナブルなマダラを使った、「ブランダード」とも呼ばれるアイスランドの伝統料理です。
ちおりさんからの一言
「アイスランドのシェフが考案した伝統料理を紹介します。
淡泊なマダラとホワイトソースの組み合わせが優しい味わいです。
マダラが生息する冷たい海には、貴重な生き物がいる場所があるので、持続可能な漁業はそうした場所を避けて漁獲するなどの工夫がなされているそうです。
日本だけでなく多くの国で食べられている魚が減らないよう、MSC「海のエコラベル」が付いたものを選びたいですよね」
レシピ作成：ダグニ・ロス・アスムンズドター
材料（4人分）
・MSC認証のマダラ（あらかじめ下茹でしておく）：600g
・じゃがいも（あらかじめ茹でておく）：600g
・玉ねぎ：大2個
・牛乳：350～400ml
・バター：50g
・小麦粉：大さじ3
・白コショウ：大さじ2～4
・海塩：適量
・魚または野菜のだし汁：50～100ml
・刻んだあさつき：適量（お好みで）
作り方
（調理時間：30分）
- 魚とじゃがいもを一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- 大きな鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透明になるまで炒める。だし入りの水を加え、水気がほとんどなくなるまで煮詰める。
- 小麦粉を振り、よく混ぜる。かき混ぜながら牛乳を加えて5分煮る。
- 魚を加え、しっかり混ぜた後しばらく煮込む。塩少々とたっぷりのコショウで味付けする。
- じゃがいもを加え、軽く混ぜてからしっかりととろみがつくまで煮込む。味をみて塩とコショウで調節する。
- お皿に盛って、あさつきを散らす。お好みでライ麦パンとバターを添えたら、できあがり！
