調理時間：35分
2人分
レシピ考案者：バート・ファン・オルフェン
シェフ、作家、シーフードブランド”Fish Tales”の共同創設者として、持続可能な漁業の重要性を世界に広めるため、精力的に活動
材料
- 青ねぎ：2本
- ラディッシュ：4個（薄くスライス）
- 豆苗またはもやし：ひとつかみ
- パクチー：4本（葉のみを粗みじん切り）
- 白ごま：大さじ3
- ライム：2個
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
- マヨネーズ：大さじ2
- 醤油：大さじ1/2
- 黒ごま：大さじ2
- MSC認証キハダマグロのサク：180g
- 揚げ油
作り方
- 青ねぎを縦半分に切り、3〜4cmの長さに切る。
- ボウルに青ねぎとラディッシュ、豆苗（またはもやし）、パクチーの葉（飾り用として少しとっておく）を入れ、混ぜ合わせる。白ごまをフライパンに油をひかずにさっと炒る。オリーブオイル、ライム1/2個のしぼり汁を加えて混ぜ合わせ、少し置いておく。
- ボウルにマヨネーズと醤油を入れ、ライムのしぼり汁数滴を加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。
- 残りの白ごまと黒ごまを混ぜ合わせ、平皿に広げる。マグロのサク全体に少量のオイルを塗り、ごまをまんべんなく、しっかりとまぶす。
- ボウルに氷水を用意する。
- フライパンを中火でから焼きし、熱したところでサクの各面をそれぞれ20〜30秒さっと焼いた後、ファスナー付きのフリーザーバッグに入れ、余熱で火が通ってしまわないようにすぐに氷水に入れて１分ほど浸す。この時、水が袋の中に入らないように注意する。
- 冷えたたたきを5ミリほどの厚さにスライスする。
- サラダを盛り付け、その上にたたきをのせ、切ったライムと醤油マヨネーズを添える。
写真クレジット：デビッド・ロフタス