Tonijnburgers

1. Spoel en kook de aardappelen volledig ondergedompeld in water gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn als je er met een vork in prikt. Plaats ze in koud water om af te koelen. Verwijder de schil en maak puree.
2. In een middelgrote pan, verhit 1 1/2 el olie en bak kerrieblaadjes, knoflook en uien tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
3. Voeg de paprikapoeder en het zout toe. Kook gedurende 1 minuut, zet het vuur uit en laat het mengsel iets afkoelen.
4. In een kom, meng de aardappelpuree, uienmengsel, koriander en tonijn. Meng goed. Vorm het mengsel tot 14 balletjes en maak ze plat om de burgers te maken. 
5. In een aparte kom, klop het ei.
6. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Doop 7 van de tonijnburgers in het ei en bak aan beide kanten goudbruin en knapperig. Voeg indien nodig 1 eetlepel olie toe en herhaal met de resterende 7 burgers.

Recept ontwikkeld door Shahzadi Devje RD, CDE, MSc. Geregistreerd Diëtist & Eigenaar van Desi~licious RD Inc. (www.shahzadidevje.com)