Carpaccio van tonijn met ponzu saus

1. Meng voor de dressing de sojasaus met het citroensap, sinaasappelsap, sashi, rijstazijn en mirin. Zet de dressing apart. 
2. Neem de plakken tonijn. Vouw een vel plasticfolie ruim om de plakken heen. Sla met de onderste kant van een steelpan of met de platte kant van een hakmes op de plakken zodat ze dunner en groter worden. 
3. Verdeel de plakken tonijn over twee borden.  
4. Meng de daikon met twee eetlepels dressing en de helft van het sesamzaad. Verdeel de daikon over de borden.  
5. Schenk de saus over de tonijn en strooi het overgebleven sesamzaad over de carpaccio. 
6. Garneer met de blaadjes shiso en serveer eventueel met partjes limoen.  

                                          Fotorechten: David Loftus