Tonijnburger met guacamole

1. Meng de tonijn met de chilipoeder, sap van een ¼ citroen, peterselie, lente-ui en mayonaise. Meng nu het ei en de panko erdoor. Vorm het mengsel tot twee burgers van zo’n 1½ cm dik. Mocht het mengsel te nat aanvoelen, meng er dan nog wat extra panko door zodat ze steviger worden.  
2. Leg de burgers in de koelkast gedurende 20 minuten om ze op te laten stijven. 
3. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en prak dit fijn met een vork. Meng er nu de witte ui door en breng op smaak met het sap van een ¼ citroen, een scheutje olijfolie, zout en peper. Zet het avocadomengsel apart. 
4. Meng de mayonaise met het sap van een halve citroenen de citroenrasp. Zet de citroenmayonaise apart. 
5. Neem de burgers uit de koelkast en haal ze kort aan beide kanten door de bloem. Klop het eventuele overtollige bloem eraf. Neem een koekenpan en verhit twee eetlepels olie op middelhoog vuur. Bak de tonijnburgers aan beide kanten gedurende 3-4 minuten totdat ze mooi bruin zijn geworden.  
6. Neem de onderkant van het broodje en besmeer deze met citroenmayonaise. Leg daarop een paar blaadjes sla. Smeer de guacamole op de sla en leg de burger erop. Bedek de burger met tomaat en rode ui. Besmeer tot slot de onderkant van de bovenste zijde van het broodje met citroenmayonaise en leg deze bovenop. 

                                          Fotorechten: David Loftus