Bereidingstijd
20 mins
Kook tijd
25 mins
Aantal porties
2
Ingrediënten
- 1 kleine rode ui, fijn-gesneden
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 12 shiitake champignons, in blokjes
- Een half blikje van 2 ons (45 g) duurzame ansjovis, uitgelekt
- Een blikje tonijn van 5 ons (140 g) (het liefst gevangen met lijnen en MSC gecertificeerd) in olijfolie, uitgelekt
- 2 theelepels kappertjes
- 5 zwarte olijven, gehalveerd
- 2 puntpaprika's, gehalveerd
- 2 theelepels panko (Japans broodkruim)
- Schil van 1 citroen
- ¼ bosje bladpeterselie, alleen bladeren, fijngehakt
- Olijfolie
- Peper
Methode
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit een scheut olijfolie op middelhoog vuur en bak de rode ui, knoflook en shiitake champignons tot ze zacht zijn, 3 tot 4 minuten. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze "smelten" in 2 minuten. Meng tot slot de tonijn, kappertjes en olijven erdoor en laat nog een paar minuten verwarmen.
- Bestrijk ondertussen de gehalveerde paprika's met olijfolie en plaats ze in een ovenschaal.
- Haal het tonijnmengsel van het vuur, vul de paprika's ermee en strooi er panko over. Besprenkel wat extra olijfolie erover en bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze knapperig en gaar zijn.
- Strooi de citroenschil en de peterselie over de paprika's. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer.
Recept uit The Tinned Fish Cookbook: Eenvoudige Maaltijden van Oceaan tot Bord - Duurzaam Geconserveerd, 100% Lekker © Bart van Olphen 2019, 2020. Vertaling © The Experiment, 2020. Met toestemming herdrukt door The Experiment. Verkrijgbaar waar boeken worden verkocht. experimentpublishing.com.
Fotocredit: David Loftus.