Skip to main content

“Ossobucco” van zeewolf

Bereidingstijd
30 mins
Kook tijd
30 mins
Aantal porties
4

Ingrediënten

msc ecolabel landscape
  • 2 tomaten
  • 2 wortelen
  • ½ witte koolrabi (of 1 tot 2 rapen)
  • 2 kleine sjalotten
  • 1 teentje knoflook
  • ongeveer 800 g moten zeewolf of andere vaste, witte vis (bv. heek, leng, schelvis, zeeduivel)
  • bloem
  • olijfolie en/of boter
  • zonnebloemolie of arachideolie 
  • 50 g tomatenpuree
  • 150 ml witte wijn
  • 1 blaadje laurier
  • enkele takjes verse tijm
  • zeste en sap van 1/2 citroen
  • enkele blaadjes verse tijm
  • witte en/of zwarte peper en zout

Methode

  1. Pel en ontpit de tomaten. Schil de wortelen en de koolrabi. Snijd ze in kleine blokjes. Pel de sjalotten en de knoflook. Snijd de sjalotten fijn. Pers de knoflook.
  2. Snijd de zeewolf in stukken, kruid ze met peper en zout en haal ze door de bloem. 
  3. Verhit een pan met olijfolie en/of boter.
  4. Bak de vis kort aan op een hoog vuur.
  5. Verhit een scheutje zonnebloemolie of arachideolie in een wok.
  6. Voeg de sjalot toe en laat op een zacht vuur fruiten.
  7. Voeg de wortelen, de koolrabi en de knoflook toe en wok 5 minuten.
  8. Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de witte wijn, de laurier en de takjes tijm toe en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur. 
  9. Leg de moten vis in de saus en voeg eventueel het citroensap toe.
  10. Laat ongeveer 10 minuten op een laag vuur zachtjes garen. Kruid met peper en zout.
  11. Werk af met de blaadjes tijm en de citroenzeste.