Bereidingstijd
10 mins
Kook tijd
15 mins
Aantal porties
4
Ingrediënten
- 1 kg schalen van de schaaldieren/langoustines
- 1 à 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 à 4 wortels, in stukken gesneden
- 100 g boter + 2el extra
- 2 à 3 eetlepels bloem
- 2 dl kreeftenbouillon
- 0,5 liter witte wijn
- 3 à 4 dl room
- Cognac
- Peper en zout
Methode
“Omdat wij vaak kraakverse langoustines aten, verzamelde mijn moeder altijd de lege langoustineschalen na het eten. Ze vroor deze schalen in om later een super lekkere bouillon van te trekken voor een no waste kreeftensoep. Mijn broer, drie zussen en ik hebben deze traditie nu overgenomen. Met Kerst maak ik altijd een lekkere soep met de schalen of ik gebruik het als basis voor de beste langoustinepasta om de volgende dag eten. Soms doe ik alle langoustineschalen in een potje om in te vriezen voor een andere keer.”
- Doe de boter in een grote pan en bak de schalen gedurende 15 à 20 minuten
- Voeg de knoflook en de wortels toe. Voeg water toe tot de schalen net onderstaan en laat gedurende 2 uur sudderen.
- Zeef de soep.
- Smelt de 2 eetlepels boter op het vuur en voeg de bloem toe. Roer tot een roux en giet er dan een beetje bij beetje de gezeefde soep bij. Blijf roeren, zodat je geen klonters krijgt. Laat de soep rustig tot het kookpunt komen.
- Voeg de kreeftenbouillon, tomatenpuree, witte wijn en room toe en laat dat alles nog 10 minuten sudderen.
- Voeg een scheutje cognac toe en breng op smaak met peper en zout. Werk eventueel af met verse langoustines.