Kreeft met passievrucht en mosterd

1. Zet de kreeften 1 uur in de vriezer om ze bewusteloos te maken.
2. Haal ze uit de vriezer en laat ze 15 minuten staan om op kamertemperatuur te komen.
3. Breng de court-bouillon of gezouten water aan de kook gedurende 8 minuten. Laat ze uitlekken en spoel ze lichtjes onder koud stromend water. Je kunt het kreeftenvlees nu uit de schaal halen of je kunt je gasten dit zelf aan tafel laten doen.
4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de sjalotjes 3-4 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat de sjalotten niet bruinen, want dit kan de saus een bittere smaak geven.
5. Snijd de passievruchten doormidden, schep het vlees eruit en voeg het toe aan de pan, roer het door de sjalotten. Zet het vuur lag, roer de mosterd erdoor en dan het limoensap, gevolgd door de room. Laat het bubbelen tot de saus met de helft vermindert, constant roerend. Voeg de helft van de koriander bladeren toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg de gekookte kreeft toe aan de saus of giet de saus over het kreeftenvlees. Serveer gegarneerd met de overgebleven korianderblaadjes en de fijn geraspte limoenschil.

Court-Bouillon

Doe alle ingrediënten in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lag tot middelhoog en laat het 20-25 minuten sudderen. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Het is nu klaar voor gebruik.