Japanse rijstbowl met gemarineerde tonijn

1. Was de rijst viermaal onder koud stromend water. Giet de rijst af en laat deze daarna 20 minuten staan.  
2. Bak ondertussen het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze mooi goudgekleurd zijn. Verwijder het zaad uit de pan en zet apart. 
3. Neem een kookpan en leg de rijst in de pan. Voeg eenzelfde hoeveelheid water (als de rijst) toe en voeg een snufje zout toe. Breng dit aan de kook en laat de rijst met de deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken. Zet nu het vuur uit en laat de rijst met de deksel op de pan 15 minuten staan. Laat de rijst daarna iets afkoelen.  
4. Meng de soja met de mirin en de sake. Marineer de tonijn in dit mengsel gedurende 2-3 minuten. Haal de tonijn eruit. 
5. Serveer de rijst in een bowl en verdeel er de lente-ui en stukken nori over. Leg daarop de gemarineerde tonijn en strooi er het sesamzaad over.  
6. Serveer met de wasabi. 

                                          Fotorechten: David Loftus