Ingrediënten
Voor de langoustines
- 20 langoustines zonder kop maar met schelp (darmkanaal verwijderen!)
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 3 à 4 teentjes look, geplet
- 1 handvol peterselie, fijngehakt
- Een snufje zeezout en peper
Voor de salade van de zee
- 1 pakje zeekraal
- 1 pakje lamsoor (verkrijgbaar tussen maart en augustus, vervang dit in de winter door jonge spinazieblaadjes)
- 1 klein pakje zeewier
- ½ rode ui
- ½ teentje look in fijne plakjes gesneden
- 2-3 el rijstazijn
- zwarte peper
- 1 à 2 el olie
Methode
Dagny Ros: “Ik groeide op met langoustines thuis. Mijn mama is altijd een echte foodie geweest en weet wat lekker is. Ze komt bovendien uit Höfn i Hornafyrði, beter gekend als het kreeften en langoustine dorp in IJsland. Daarbij was haar tweede man Sigtryggur, die dit jaar helaas overleden is, een langoustinevisser met zijn eigen boot.”
Ik koop de langoustines meestal diepgevroren, dus dit is een typisch gerecht dat je kan maken als er onverwachts vrienden komen eten. Je legt ze op de BBQ, of onder de grill in de oven. Dit is mijn mama’s beste IJslandse langoustinerecept met look,
boter en peterselie. Heerlijk met een frisse salade van de zee en knapperig vers stokbrood.
Langoustines
Als je ze in de oven bereidt, verwarm de oven voor op 220 °C.
Maak lookboter van de boter, look en peterselie.
Snijd in de buitenkant van de langoustine, maak een opening en verwijder het darmkanaal, en smeer er met een kleine lepel de stukken boter erin. Dat mag redelijk veel zijn. Leg de langoustines met de vulling naar boven op een speciaal BBQ bakje in aluminium met gaatjes of in de oven in een ovenschaal.
Doe er een klein beetje zout en peper over en plaats op de BBQ of in de oven. Dit duurt maar een paar minuten. Als het vlees een beetje wit en glazig wordt, is het klaar.
Strooi er nog een beetje peterselie over voor het serveren.
Tip: Het is heel belangrijk om het darmkanaal netjes te verwijderen van de langoustines!
Salade van de zee
Spoel de zeekraal en lamsoor, droog het in een keukenhanddoek en verwijder de harde deeltjes. Indien gewenst, kan je de zeekraal ook kort blancheren en laten schrikken in ijswater.
Snijd de rode ui heel fijn.
Doe olijfolie in een wok en laat warm worden en laat de ui en de look een halve minuut fruiten. Het mag niet bruin worden!
Bak het zeekraal en lamsoor ongeveer 5 minuten, onder voortdurend roeren. Laat vervolgens afkoelen.
Meng met de rijstazijn en laat 30 minuten of langer marineren.
Meng alles samen en werk af met peper.
Tip: Dit kan je koud of lauw opdienen
..