Gegrilde tonijn met Balinese sambal

1. Kook de rijst gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst droogstomen en laat afkoelen.  
2. Bak de garnalenpasta gedurende 1-2 minuten in een droge pan op hoog vuur. Haal de pasta uit de pan en laat iets afkoelen. 
3. Neem een kom en meng daarin het citroengras, rode peper, sjalot en garnalenpasta met je handen. Gebruik hier eventueel een plastic handschoen voor. Meng er vervolgens de kokos- of zonnebloemolie, het limoensap en wat zout door. Zet de sambal apart.  
4. Neem een koekenpan en verwarm een eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de knoflook, wortel en prei 2-3 minuten totdat deze zacht zijn. Voeg nu de rijst toe en bak deze 3-4 minuten mee terwijl je goed roert. Voeg halverwege de zoute en zoete sojasaus toe en meng goed. Haal de gebakken rijst van het vuur en zet apart.  
5. Neem een grillpan en zet deze op middelhoog vuur. Smeer beide kanten van de tonijn in met olie en strooi er wat zout over. Grill of bak beide zijdes 2-3 minuten zonder ze te bewegen. Draai halverwege om. Haal de tonijn uit de pan.  
6. Verdeel de rijst over de borden en leg daarop de tonijn. Serveer met de sambal op de tonijn en de strooi de limoenrasp over het gerecht. 

                                          Fotorechten: David Loftus