Bereidingstijd
15 mins
Kook tijd
15 mins
Aantal porties
2
Ingrediënten
3 rode vingerchilipepers, ontdaan van zaadjes en grof gehakt
1 eetlepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel kurkumapoeder
2 teentjes knoflook, grof gehakt
3 cm stuk verse gemberwortel, geraspt
1 eetlepel tamarinde pasta
400 g MSC gecertificeerde koolvisfilet, zonder vel en zonder graten
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
50 ml zonnebloemolie
1/2 middelgrote ui, in plakjes
2 groene of rode chilipepers, opengesneden
1 tomaat, in stukjes
125 ml kokosmelk uit blik
1 eetlepel verse koriander, gehakt
Om te serveren:
Rijst
Naanbrood
Methode
1. Om een currypasta te maken, meng je de 3 rode vingerchilipepers, de helft van de gemalen koriander, komijn, kurkuma, knoflook, gember en tamarindepasta samen tot een gladde pasta, met behulp van een keukenmachine of vijzel.
2. Snijd de koolvisfilets in helften (of grove stukken als ze erg groot zijn), breng ze dan goed op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olie tot medium/hoge temperatuur in een diepe koekenpan, voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de opengesneden chilipepers, currypasta, de andere helft van de gemalen koriander en indien nodig nog wat olie toe, roer alles langzaam door elkaar.
4. Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut, voeg dan de kokosmelk toe en breng op smaak met meer zout en peper voordat je het vuur verlaagt.
5. Voeg de vis toe aan de pan, dek af en laat zachtjes sudderen op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten, halverwege het omdraaien van de vis. Voeg de verse koriander toe en breng opnieuw op smaak met zout en peper.
6. Serveer in kommen met gekookte rijst en naanbrood als bijgerechten.