Soupe de langoustines sans déchets

« Quand nous mangions des langoustines croustillantes, ma mère récupérait toujours les carapaces après le dîner. Elle les congelait pour préparer plus tard un bouillon savoureux, une soupe de homard anti-gaspillage. Mon frère, mes trois sœurs et moi avons adopté cette habitude. À Noël, je prépare toujours une soupe délicieuse à partir des carapaces ou je les utilise comme base pour une délicieuse pâte aux langoustines à déguster le lendemain. Parfois, je mets les carapaces dans un bocal et je les congèle pour une autre occasion. »

1. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir les carapaces de langoustines pendant 15 à 20 minutes.
2. Ajoutez l'ail et les carottes. Versez de l'eau jusqu'à ce que les carapaces soient juste recouvertes, puis laissez mijoter pendant 2 heures.
3. Filtrer la soupe.
4. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Mélangez pour former un roux, et incorporez la soupe filtrée petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire doucement jusqu’à ébullition.
5. Ajoutez le bouillon de homard, la purée de tomates, le vin blanc et la crème. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.
6. Ajouter un trait de cognac et assaisonner de sel et de poivre. Finir avec des langoustines fraîches si vous le souhaitez.