Temps de préparation
20 mins
Temps de cuisson
30 mins
Pour
4
Ingrédients
4 filets de plie sans peau, coupés en 2 ou 3 morceaux
4 patates douces
huile végétale pour friture
1 œuf
250 ml de bière froide
170 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile
¼ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de poivre blanc
Sauce rémoulade :
2 gros jaunes d'œufs
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
250 ml d'huile
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de câpres, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe de persil, grossièrement haché
Recette
Chauffer le four à 200 ºC
Couper des chips dans les patates douces.
Placer les frites en une fine couche sur une plaque de cuisson (ou deux plaques), les arroser d'huile et les saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger les chips pour qu'elles soient légèrement enduites d'huile.
Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Dans un petit bol, à l'aide d'un robot, mélanger les jaunes d'œufs, l'ail, la moutarde et le sel
30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Avec le robot en marche, ajouter l'huile très lentement en un mince filet (un ajout trop rapide entraînerait un tamisage du mélange).
Lorsque toute l'huile a été absorbée, ajouter le jus de citron et mélanger pendant 30 secondes. Ajouter les câpres, le persil et le piment.
Faire chauffer l'huile de friture à 180 ºC.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, l'œuf, la bière, l'huile, le sel et le poivre et fouetter.
Passer les morceaux de poisson dans la pâte et les faire frire dans l'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer les morceaux de poisson de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
Lorsque tous les poissons sont frits, les servir avec des frites et de la sauce rémoulade.