Cocktail de crevettes à la Japonaise

Faites chauffer le four à 150°C. Versez les œufs dans un saladier et couvrez-les totalement d’eau bouillante. Laissez-les reposer pendant 18 minutes sous couvercle. Égouttez et refroidissez les œufs dans de l’eau froide. 

Coupez le concombre en fines lamelles à l’aide d’un épluche-légumes et déposez-les dans un saladier. Mélangez le sucre au vinaigre de riz et à la sauce soja, arrosez le concombre de ce mélange et faites mariner.

Pelez le gingembre et râpez-le finement. Pelez l’ail et coupez-le finement. Mélangez le gingembre et l’ail à la mayonnaise avec le miso, les flocons de piment rouge et la sauce soja.

Enduisez la feuille de nori d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-la de grains de sésame. Faites-la griller au four pendant environ 10 minutes. La feuille de nori doit être croquante, mais encore verte.

Coupez les radis en fines rondelles et l’oignon jeune en fines lamelles. Lavez les cœurs de laitue et coupez-les en fines lamelles. Prélevez les zestes des citrons verts et pressez ensuite le jus d’un citron vert. Ajoutez ce jus à la mayonnaise et réservez les zestes pour dresser les verres. Pelez les œufs refroidis et coupez-les en deux.

Répartissez la salade et le concombre sur quatre verres. Posez une feuille de shiso sur la salade et couvrez-la d’une cuillère à soupe de mayonnaise. Déposez un demi-œuf à la coque sur la mayonnaise. Répartissez les crevettes sur l’ensemble, arrosez du restant de jus du citron vert et saupoudrez le tout d’oignons jeunes, de radis, de zestes de citron vert, de gros sel marin et de coriandre. Parachevez avec un bout de nori croquant et des graines de sésame noir.