1. Lavez le riz à quatre reprises sous l’eau courante froide. Égouttez le riz et laissez-le reposer pendant 20 minutes.
2. Entretemps, faites dorer les graines de sésame dans une poêle à frire à sec à feu moyen. Retirez les graines de la poêle et réservez-les.
3. Prenez une poêle et disposez-y le riz. Ajoutez une même quantité d’eau (que le riz) et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter le riz à feu doux pendant 15 minutes en ayant couvert la poêle d’un couvercle. Coupez maintenant le feu et laissez le riz avec le couvercle sur la poêle pendant encore 15 minutes. Laissez ensuite refroidir quelque peu le riz.
4. Mélangez le soja au mirin et au saké. Faites mariner le thon dans ce mélange pendant 2-3 minutes. Retirez le thon.
5. Servez le riz dans un bol et parsemez-le d’oignon de printemps et de morceaux de nori. Disposez-y ensuite le thon mariné et saupoudrez le tout de graines de sésame.
6. Servez avec le wasabi.

                                       Crédits photos: David Loftus