Die Zubereitungsmöglichkeiten und die Geschmacksvielfalt von Fisch sind so vielfältig und komplex wie die Fischerei selbst. Verantwortungsbewusste Ernährung bedeutet nicht Verzicht, sie geht Hand in Hand mit hohen kulinarischen Ansprüchen - überzeugen Sie sich selbst!
Vorbereitung
10 mins
Garzeit
1 mins
Portionen
4
Zutaten
Für den Wildlachs
- 4 MSC-zertifizierte Wildlachsfilets
- Olivenöl
Für den Sprossensalat
- 160 g Sojasprossen
- 5 Zuckerschoten
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 EL Koriandergrün
- 1 unbehandelte Limette
- etwas Limettenabrieb
- Sesamöl
- Zucker
- weißer Sesam
Zubereitung
- Die Karotte schälen und die Paprika je nach Belieben häuten.
- Karotte, Paprika, Zuckerschoten und Koriandergrün in feine Streifen schneiden und mit den Sojasprossen vermengen.
- Den Sprossensalat mit Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Sesamöl, Zucker, Salz und Sesamsamen süßsauer-asiatisch abschmecken.
- Die Wildlachsfilets mit etwas Olivenöl einpinseln, salzen und von allen Seiten in einer sehr heißen Pfanne ganz leicht anbraten und innen glasig belassen.
- Die Filets in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und leicht salzen – am besten mit einem grobkörnigen Salz.
- Auf einem Teller den Salat in der Mitte anrichten und darum herum die Wildlachsscheiben legen.
Guten Appetit!
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