Vorbereitung
0 mins
Garzeit
20 mins
Portionen
4
Zutaten
½ getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis
4 MSC-zertifizierte Seehecht-Filets (etwa 180 bis 200 g) mit Haut
100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
20 ml Agrodolce-Essig in guter Qualität (z. B. weißer Balsamico-Essig)
1 TL gehackte Petersilie
Salz
Für die Romesco-Sauce
4 getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis
100 g ganze blanchierte Mandeln
6 geschälte Knoblauchzehen
12 geröstete Piquillo-Paprikaschoten
1 TL süßes Paprikagewürz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL scharfe geräucherte Paprika
25 ml Kirschessig
100 ml Olivenöl
Salz
4 MSC-zertifizierte Seehecht-Filets (etwa 180 bis 200 g) mit Haut
100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
20 ml Agrodolce-Essig in guter Qualität (z. B. weißer Balsamico-Essig)
1 TL gehackte Petersilie
Salz
Für die Romesco-Sauce
4 getrocknete Nora- oder Choricero-Chillis
100 g ganze blanchierte Mandeln
6 geschälte Knoblauchzehen
12 geröstete Piquillo-Paprikaschoten
1 TL süßes Paprikagewürz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
¼ TL scharfe geräucherte Paprika
25 ml Kirschessig
100 ml Olivenöl
Salz
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Gasofen Stufe 6). Weiche die getrockneten Chilis sowohl für den Fisch als auch für die Sauce in getrennten Schüsseln ein. Anschließend abtropfen lassen und entkernen.
- Für die Sauce: Gib zunächst die Mandeln und die 4 eingeweichten Chilischoten in eine Küch enmaschine und hacken sie grob. Danach gibst du Knoblauch, geröstete Paprika und Gewürze hinzu und vermischst alles erneut. Zum Schluss folgt Essig, ein großer Teil des Olivenöls (einen Esslöffel für später aufheben) und eine Prise Salz. Vermische alles zu einer dicken, sämigen Sauce.
- Brate die Seehecht-Filets auf der Haut-Seite in einer großen, feuerfesten Pfanne mit dem Olivenöl leicht golden an. Wende die Filets und gib die Pfanne in den Ofen, wo du den Fisch etwa 5 Minuten röstest; bis er leicht durchgegart ist.
- Schneide die eingeweichten getrockneten Chilischoten in Scheiben. Erhitze den Knoblauch in etwas Olivenöl und gib die Chilis und eine Prise Salz hinzu. Lasse alles für etwa 2 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, um Knoblauch und Chilis unterzumischen.
- Sobald sich der Knoblauch leicht golden verfärbt, reduziere die Hitze und lasse alles etwas abkühlen. Gib einen Spritzer Agrodolce-Essig und die gehackte Petersilie hinzu.
- Nimm den Seehecht aus dem Ofen, gib ein Filet auf jeden Teller und entferne Sie die Haut. Gieße etwas Sauce über jedes Filet und serviere alles mit einem Löffel Romesco-Sauce.
