Vorbereitung
0 mins
Garzeit
45 mins
Portionen
6
Zutaten
2 l Fisch- oder Hummerfond
200 g Arborio-Reis (Risotto-Reise)
5 EL extra natives Olivenöl
1 weiße/braune Zwiebel, gewürfelt
25 g Sellerie, gewürfelt
1 EL Knoblauch, gepresst
75 g rote und gelbe Paprika, gewürfelt
75 g Zucchini, geraspelt
45 g Fenchel, gewürfelt (das Grün zum Garnieren aufheben)
250 ml trockener Weißwein
6 Fäden Safran
3 EL geräucherter, süßer Paprika
110 g Tomatenmark
175 g MSC-zertifiziertes Hummerfleisch pro Person
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schale und Saft einer Zitrone
Frisch geriebener Parmesan zum Abschmecken (optional)
200 g Arborio-Reis (Risotto-Reise)
5 EL extra natives Olivenöl
1 weiße/braune Zwiebel, gewürfelt
25 g Sellerie, gewürfelt
1 EL Knoblauch, gepresst
75 g rote und gelbe Paprika, gewürfelt
75 g Zucchini, geraspelt
45 g Fenchel, gewürfelt (das Grün zum Garnieren aufheben)
250 ml trockener Weißwein
6 Fäden Safran
3 EL geräucherter, süßer Paprika
110 g Tomatenmark
175 g MSC-zertifiziertes Hummerfleisch pro Person
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Schale und Saft einer Zitrone
Frisch geriebener Parmesan zum Abschmecken (optional)
Zubereitung
- Bringe den Fischfond in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln.
- Weiche die Safranfäden in Weißwein und lasse die Mischung mindestens 10 Minuten ziehen.
- Heize einen mittelgroßen, hohen Topf auf mittlere Hitze vor und gieße das Olivenöl hinein. Gib Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Fenchel hinzu. Schwitze alles für etwa 5 bis 10 Minuten an, rühre den Reis unter und decke den Topf ab.
- Koche den Reis bis er nicht mehr so kreidig aussieht und zu platzen beginnt, etwa 5 Minuten. Gib Paprika hinzu und bedecke die Reiskörner damit. Gieße den mit Safran angereicherten Wein darüber und lasse alles unter ständigem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zuletzt rührst du das Tomatenmark unter.
- Füge einige Schöpfkellen Fischfond hinzu und reduziere die Hitze etwas. Gut Ding will Weile haben, und Risotto gehört definitiv dazu. Lass alles weiter köcheln und rühre dabei um, bis das Risotto fast trocken ist. Wiederhole diese Schritte bis das Risotto weich ist (ca. 30 bis 45 Minuten).
- Würze nach Geschmack und mische Zucchini, Paprikawürfel und das Hummerfleisch unter.
- Serviere das Risotto in flachen Schalen und garniere es mit Fenchel, Zitronenschale, Zitronensaft und Parmesan.
