“With the knowledge we have now, why is it even an option to offer anything other than sustainable produce? Certified seafood gives me peace of mind and ensures that our grandkids can enjoy fish in the future.”
Vorbereitung
0 mins
Garzeit
0 mins
Portionen
2
Zutaten
1 kg MSC-zertifizierte Miesmuscheln
Außerdem benötigen Sie …
3 EL Butter
2 Schallotten, gewürfelt
200 ml Weißwein
300 ml Schlagsahne
3 EL Meerrettich, gerieben
2 EL Dill oder Petersilie, fein gehackt, plus etwas extra zum Garnieren
1 EL Zucker
Salz & weißen Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Waschen Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser und entfernen Sie alle „Bärte“, die noch an der Schale haften. Wenn Muscheln offen sind, klopfen Sie sie kräftig auf die Seite des Siebs oder der Schüssel. Sie
sollten sich sofort schließen – entsorgen Sie alle, die offen bleiben, oder alle mit gesprungenen oder zerbrochenen Schalen.
- Butter in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und 2-4 Minuten anschwitzen. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- Den Wein und die Muscheln hinzufügen. Einen Deckel auflegen und die Hitze erhöhen; bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und alle, die sich nicht geöffnet haben,
wegwerfen.
- Die Hitze wieder reduzieren, die Schlagahne, den Meerrettich und den Dill (oder die Petersilie) in die Soße geben und einige Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Pfeffer, Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Vermeiden Sie
es, den Pfeffer zu kochen, da dies die Sauce bitter machen könnte.
- Die Sauce über die Muscheln gießen und mit gehacktem Dill (oder Petersilie) garnieren. Mit neuen Kartoffeln oder frischer Pasta servieren.
