With the knowledge we have now, why is it even an option to offer anything other than sustainable produce? Certified seafood gives me peace of mind and ensures that our grandkids can enjoy fish in the future.
Vorbereitung
0 mins
Garzeit
15 mins
Portionen
2
Zutaten
3 EL Butter
2 Schalotten, gehackt
200 ml Weißwein
1 kg MSC-zertifizierte Muscheln
300 ml Sahne (Doppelrahmstufe)
3 EL geriebenen Meerrettich
2 EL fein gehackten Dill (oder Petersilie)
Dazu zum Garnieren:
Weißer Pfeffer
Salz
1 TL Zucker
2 Schalotten, gehackt
200 ml Weißwein
1 kg MSC-zertifizierte Muscheln
300 ml Sahne (Doppelrahmstufe)
3 EL geriebenen Meerrettich
2 EL fein gehackten Dill (oder Petersilie)
Dazu zum Garnieren:
Weißer Pfeffer
Salz
1 TL Zucker
Zubereitung
- Spüle die Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser ab, um eventuell verbleibende Haftfäden zu entfernen. Falls einige Muscheln geöffnet sind, klopfe sie an Sieb oder Schale. Sie sollten sich sofort schließen – alle Muscheln, die sich nicht schließen oder deren Schalen beschädigt sind, solltest du besser wegwerfen.
- Lass die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen, gib die Schalotten hinzu und lassen sie etwa 2 bis 4 Minuten anschwitzen. Sie sollten nicht anbrennen.
- Gib Wein und Muscheln hinzu, schließe den Topf mit einem Deckel und erhöhe die Hitze. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Nimm die Muscheln aus dem Topf und wirf alle weg, die sich nicht geöffnet haben.
- Reduziere die Hitze, gib Sahne, Meerrettich und Dill (oder Petersilie) zur Sauce und lasse alles einige Minuten köcheln. Direkt vor dem Servieren würzt du mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker. Koche den Pfeffer keinesfalls mit, das würde die Sauce nur bitter machen.
- Gib die Sauce über die Muscheln und garniere sie mit Dill (oder Petersilie). Serviere dazu am besten junge Kartoffeln oder frische Pasta.
