Vorbereitung
0 mins
Garzeit
0 mins
Portionen
2
Zutaten
160 g MSC Heilbutt
(Fisch mit MSC-Siegel kommt aus nicht überfischten Beständen und wurde umweltverträglich gefangen.)
restliche Zutaten:
2 Steinpilze (in Scheiben geschnitten)
1/2 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
15 g frischer Estragon (gehackt)
100 ml auf die Hälfte reduzierte klare Rinderbratensoße
200 g Topinambur
50 g Kapuzinerkresse-/Wasserkresse- /Rucola-Blätter
100 ml Traubenkernöl (oder Raps-, Canola- oder Avocadoöl)
15 g Butter
0,5 l Vollmilch
(Fisch mit MSC-Siegel kommt aus nicht überfischten Beständen und wurde umweltverträglich gefangen.)
restliche Zutaten:
2 Steinpilze (in Scheiben geschnitten)
1/2 Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
15 g frischer Estragon (gehackt)
100 ml auf die Hälfte reduzierte klare Rinderbratensoße
200 g Topinambur
50 g Kapuzinerkresse-/Wasserkresse- /Rucola-Blätter
100 ml Traubenkernöl (oder Raps-, Canola- oder Avocadoöl)
15 g Butter
0,5 l Vollmilch
Zubereitung
- Den geschälten Topinambur mit der Milch weich kochen und anschließend zu Püree verarbeiten (die Milch abgießen und nach Bedarf wieder hinzufügen, damit die Konsistenz des Pürees stimmt).
- Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und den Fisch darin braten.
Wenn der Heilbutt gar und goldgelb ist, herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Für die Pilzsauce den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel in der gleichen Pfanne anbraten, in der auch der Fisch gebraten wurde.
Wenn die Zwiebeln und der Knoblauch weich sind, die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und braten, bis sie gar sind.
Dann die Rinderbratensauce und den frischen Estragon dazugeben.
- Bereiten Sie Kapuzinerkresseöl zu, indem Sie Kapuzinerkresseblätter mit Traubenkernöl mischen und einige Blätter zur Dekoration zurückbehalten.
VOILA!
Zum Schluss das Topinamburpüree und das Heilbuttfilet auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergießen und mit Kapuzinerkresseöl und den zurückgelegten Blättern garnieren.