Vorbereitung
0 mins
Garzeit
0 mins
Portionen
4
Zutaten
600 g MSC Seehechtfilets
oder ein andererMSC-zertifizierter Weißfisch z. B. Schellfisch oder Seelachs (Nachhaltiger Fisch mit MSC-Siegel kommt aus nicht überfischten Beständen und wurde umweltschonend gefangen.)
ällchen:
1 Schalotte oder kleine Zwiebel (gehackt)
3 Zweige frischer Dill
3 Stängel glatte Petersilie (Blätter)
1 Stängel frische Minze (Blätter)
150 g Kartoffelpüree (Kühlschranktemperatur)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
DilljoghurtT:
250 ml Griechischer Joghurt
3-4 Zweige frischer Dill (klein gehackt)
Schale einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe (geschält und fein gerieben)
Essiggurken (für 500ml):
400 g kleine Gurken
150 ml Wasser
10 g weißer Zucker
10 g Salz
250 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
5 g gelbe Senfkörner
Bereiten Sie die Essiggurken mindestens eine Woche vorher zu, oder verwenden Sie gekaufte Essiggurken für den Dilljoghurt.
oder ein andererMSC-zertifizierter Weißfisch z. B. Schellfisch oder Seelachs (Nachhaltiger Fisch mit MSC-Siegel kommt aus nicht überfischten Beständen und wurde umweltschonend gefangen.)
ällchen:
1 Schalotte oder kleine Zwiebel (gehackt)
3 Zweige frischer Dill
3 Stängel glatte Petersilie (Blätter)
1 Stängel frische Minze (Blätter)
150 g Kartoffelpüree (Kühlschranktemperatur)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
DilljoghurtT:
250 ml Griechischer Joghurt
3-4 Zweige frischer Dill (klein gehackt)
Schale einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe (geschält und fein gerieben)
Essiggurken (für 500ml):
400 g kleine Gurken
150 ml Wasser
10 g weißer Zucker
10 g Salz
250 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
5 g gelbe Senfkörner
Bereiten Sie die Essiggurken mindestens eine Woche vorher zu, oder verwenden Sie gekaufte Essiggurken für den Dilljoghurt.
Zubereitung
- Gurken
Jede Gurke mit einer Nadel ein paar Mal einstechen. Wasser, Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Senfkörner erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Die Gurken fest in ein großes, sterilisiertes Glas füllen und mit der vorbereiteten Salzlake übergießen, so dass die Gurken vollständig bedeckt sind.
Den Deckel fest verschließen und die Gurken eine Woche lang ziehen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Kartoffel, die Schalotte und die Kräuter in eine Küchenmaschine geben und fein zerkleinern.
- Die Fischfilets in Stücke schneiden, in die Küchenmaschine geben und vorsichtig pürieren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse mit einem Löffel zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Bällchen eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
- Dann etwa 1 cm hoch Olivenöl in eine Pfanne geben und jedes Bällchen vorsichtig in das Öl legen. Die Bällchen bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf allen Seiten braun sind, in der Regel 5-8 Minuten.
(Alternativ kann man die Bällchen auch mit etwas Olivenöl beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 25-30 Minuten bei 200 °C backen).
- Den gehackten Dill, die Zitronenschale und den geriebenen Knoblauch mit dem Griechischen Joghurt vermischen.
- Zwei Essiggurken fein hacken und zusammen mit 10 ml der Essiglake zum Joghurt geben.
ET VOILA!
Zum Servieren einen Klecks Dilljoghurt in eine Schüssel geben und mit extra gehackten Gurken, ein paar Fischbällchen und etwas Olivenöl beträufeln.