Tacos di merluzzo certificato MSC

1. Preparare il pesce: Tagliare i filetti di pesce bianco certificato MSC in pezzi grandi quanto un boccone.
   
2. Insaporire il pesce: In una ciotola, mescolare la farina con le spezie per il pesce, la curcuma e la paprika. Aggiungere i bocconi di pesce nel composto di farina, scuotendo via l'eccesso.
   
3. Cuocere il pesce: Scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella larga. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura finché non diventano dorati. Scolare su carta assorbente.
   
4. Preparare l'insalata: Tritare finemente i due tipi di cavolo usando una mandolina, un robot da cucina o facendo delle fettine sottili con un coltello. Grattugiare le carote sul lato più grande di una grattugia a scatola.
   
5. Mescolare il condimento: In una ciotola, sbattere lo yogurt, la salsa di soia e l’aglio o i cipollotti tritati finemente. Aggiungere il condimento al mix di insalata di cavolo cappuccio e carote, e mescolare per amalgamare.
   
6. Presentazione: Disporre le mini-tortillas su un tagliere. Distribuire il mix di insalata condita su ciascuna e aggiungere i pezzetti di pesce. Piegare a metà. Prima di servire, è possibile tostare la tortilla in una padella calda e asciutta per renderla più croccante.
   

Consiglio dello chef: le tortillas possono essere sostituite con una tortilla a base di spinaci o barbabietole. Per un ulteriore tocco di originalità, aggiungere avocado a fette e una spolverata di semi di sesamo.

Lo sapevi che… Questa ricetta rappresenta un ottimo e sfizioso esempio di piatto unico: ci sono cereali integrali, proteine salutari e verdure. La presenza di spezie e aromi consente di ridurre notevolmente il sale, ingrediente da limitare il più possibile per la prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Questa ricetta è ispirata a un piatto della Chef Naledi Toona, adattato per rispettare le linee guida del programma Smartfood.