Tempo di preparazione
50 mins
Tempo di cottura
10 mins
Porzioni
4
Ingredienti
Procedimento
Pulite il pesce da 1,2 kg circa, ricavatene i filetti e tagliateli a
losanghe larghe circa 3 dita. Lavate bene 800 g di vongole, mettetele in
una padella con lo spicchio d'aglio, un filo di olio extravergine
d'oliva e mezzo bicchiere di vino secco e fatele aprire a fuoco vivo;
scolatele e sgusciatele, tenendone da parte alcune intere. Filtrate
accuratamente la loro acqua di cottura e tenetela da parte.
Incorporate al fondo di cottura delle vongole qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sbattendo con una frustina per emulsionare bene la salsa che dovrà diventare cremosa a cui aggiungerete anche il prezzemolo tritato. Salate e pepate le losanghe precedentemente tagliate del pesce e avvolgete nelle fettine di lardo tagliate sottili.
Scaldate bene una griglia, e cuocetele per un minuto; rigiratele una sola volta usando una paletta per evitare di romperle. Alla fine mettetele su un piatto e tenetele in caldo.
Distribuite la salsa preparata sui piatti individuali, suddividetevi le vongole sgusciate e le losanghe di spigola, guarnite con le vongole intere e servite.
Incorporate al fondo di cottura delle vongole qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sbattendo con una frustina per emulsionare bene la salsa che dovrà diventare cremosa a cui aggiungerete anche il prezzemolo tritato. Salate e pepate le losanghe precedentemente tagliate del pesce e avvolgete nelle fettine di lardo tagliate sottili.
Scaldate bene una griglia, e cuocetele per un minuto; rigiratele una sola volta usando una paletta per evitare di romperle. Alla fine mettetele su un piatto e tenetele in caldo.
Distribuite la salsa preparata sui piatti individuali, suddividetevi le vongole sgusciate e le losanghe di spigola, guarnite con le vongole intere e servite.