Salmone selvaggio certificato MSC alle erbe con kefir e verdure primaverili

1. Preriscaldare il forno e preparare le verdure: Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare e asciugare accuratamente le verdure, tagliandole a pezzetti.
   
2. Preparare la salsa: In una piccola ciotola unire il kefir (o lo yogurt greco), la scorza e il succo di limone e tutte le erbe aromatiche tritate grossolanamente. Condire con sale e mettere da parte la miscela in frigorifero per farla raffreddare fino al momento di servire.
   
3. Preparare il pesce: Scaldare un cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio-alto. Condire entrambi i lati del filetto di salmone certificato MSC. Rosolare il filetto con la pelle rivolta verso il basso per circa 3-5 minuti o finché la pelle non diventa croccante. Trasferire il salmone su una teglia ricoperta di carta da forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Mettere da parte finché le verdure non sono quasi pronte. 
   
4. Cucinare le verdure: In una pentola piccola, portare a ebollizione dell’acqua salata e sbollentare i piselli per 2-3 minuti, al termine dei quali saranno trasferiti in una ciotola con l’aiuto di una schiumarola. Nella stessa acqua bollente, sbollentare gli asparagi o i broccoli per 60-90 secondi, scolare e aggiungerli alla ciotola con i piselli. In una padella a fuoco medio-alto aggiungere un cucchiaino di olio e saltare le zucchine per 1 minuto, quindi aggiungere le altre verdure. Mescolare delicatamente fino a quando le verdure saranno appena tenere ma ancora croccanti. Aggiustare di sale, togliere dal fuoco e mettere da parte.
   
5. Arrostire il salmone in forno: Mettere il salmone in forno per circa 3 minuti fino a quando il centro sarà appena cotto ma ancora leggermente rosato. Regolare il tempo di cottura se lo si preferisce ben cotto. 
   
6. Presentazione: Per servire, disporre le verdure su un piatto o un vassoio da portata. Aggiungere il salmone arrosto, con la pelle rivolta verso l'alto, e una generosa dose di salsa. Guarnire con erbe aromatiche e limone, se lo si desidera.
   

Consiglio dello chef: Fate riposar il filetto di salmone in frigorifero con la pelle rivolta verso l'alto per almeno 1 ora per ottenere una pelle croccante quando lo si scotta in padella. 

Lo sapevi che… Il salmone è notoriamente una fonte di acidi grassi essenziali omega-3, essenziali perché l'organismo umano non è in grado di produrli e devono essere introdotti con gli alimenti. Gli omega-3 da fonti alimentari, come salmone e pesce azzurro, hanno un ruolo riconosciuto nella prevenzione cardiovascolare.

Questa ricetta è ispirata a un piatto della Chef Charlotte Langley, adattato per rispettare le linee guida del programma Smartfood.