Ingredienti
- 100 ml di gin
- Scorza di 1 limone
- 50 g di sale fine
- 50 g di zucchero
- 1 kg di salmone certificato MSC pulito dalle squame.
Per i cetrioli
- 2 cetrioli grandi
- 2 scalogni
- 50 g di sale grosso
- 120 ml di aceto di vino bianco
- 75 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaino di curcuma
- un mazzetto di aneto fresco
- acqua.
Per un accompagnamento ispirato alla Scandinavia
- Pane di segale
- Panna
- Crescione
- Barbabietola tritata.
Procedimento
In primo luogo, stendi su una grande teglia della pellicola trasparente. Mescola le scorze di limone e lime con il gin, il sale e lo zucchero in una ciotola e distribuisci 1/4 di questa miscela sulla pellicola trasparente. Metti il lato del salmone con la pelle sopra a questo mix nella teglia e coprilo con la miscela rimanente. Avvolgi il tutto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per un periodo compreso tra 6 ore e max 2 giorni. Più a lungo lasci il salmone, più solido e saporito sarà, quindi dipende da come ti piace. Si consigliano 24 ore.
Quando sei pronto a servire il tuo piatto, togli il salmone dal frigo, scartalo dalla pellicola trasparente, lava il salmone sotto l’acqua corrente fredda e trasferiscilo su un tagliere.
Taglia a fettine sottili il salmone e servi con i cetrioli sottaceto.
Per fare i cetrioli sottaceto
Taglia i cetrioli a metà nel senso della lunghezza, togli i semi al centro scavando delicatamente con un cucchiaino da tè e poi tagliali a mezzaluna di circa 1/2 centimetro di spessore. Taglia anche gli scalogni a mezzaluna e mettili in una ciotola con i cetrioli. Copri con il sale e lascia per 2 ore, ma se ne hai il tempo, anche fino a 4 - dovrebbero essere leggermente molli ma avere ancora un po' di croccantezza. Sciacquali bene con acqua corrente fredda, scolali e asciugali con della carta assorbente.
Metti l'aceto di vino bianco, lo zucchero e le spezie in una padella e fai sobbollire. Aggiungi i cetrioli e gli scalogni e cuoci a fuoco lento per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi l'aneto, poi lascia raffreddare. Quando il tutto è completamente freddo puoi metterli in un barattolo sterilizzato e conservarli fino ad 1 mese.
Servi il tuo salmone con i cetrioli. segale, panna acida, crescione e barbabietola tritata.