Ingredienti
- 180 g di code di gamberi sgusciate
- 350 gr di pasta o 250 gr di tagliatelle all'uovo
- 400-500 gr di asparagi
- 1 cipolla dorata
- 50 gr di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate la parte coriace a bianca degli asparagi, lessateli per 5 10 min a seconda della grossezza mantenendoli belli sodi, Metà li tagliate a rondelle conservando di tutti le punte.
Frullate l'altra metà degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere un composto cremoso. Mettetelo da parte. Sciogliete il burro in una padella, unite la cipolla finemente tritata e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Intanto mettete a scaldare l'acqua per cuocere la pasta. Alla cipolla aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e fateli rosolare.
Unite quindi le code di gamberi, cuocete qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare. Salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco moderato. Nel frattempo cuocete la pasta. Scolatela tenendo da parte l’acqua di cottura. Versate pasta o tagliatelle nella padella con il condimento, unite la crema di asparagi e le punte degli asparagi tenute da parte.
Fate saltare qualche istante e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura