Tempo di preparazione
15 mins
Tempo di cottura
15 mins
Porzioni
4
Ingredienti
Per la salsa
3 cucchiai di pasta di tamarindo
2 cucchiai di zucchero di canna
6 cucchiai di salsa di pesce
Per le tagliatelle
250 g di tagliatelle di riso
400 g di gamberi crudi certificati MSC di media grandezza
4 uova leggermente sbattute
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 scalogno piccolo, tritato finemente
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
½ testa di pak choi, tritata grossolanamente
100 g di germogli di soia
2 cipollotti, mondati e affettati finemente
4 cucchiai di arachidi non salate tritate finemente
1 lime, tagliato a spicchi
una manciata di foglie di coriandolo, tritate finemente
olio di arachidi per friggere
Procedimento
Per fare la salsa
Mescolare la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e la salsa di pesce insieme a 4 cucchiai d'acqua in una ciotola, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Per cucinare il piatto
Portate
a bollore abbondante acqua, toglietela dal fuoco, aggiungete gli
spaghetti di riso e lasciate in ammollo per circa 3 minuti finché non si
ammorbidiscono, oppure seguite le istruzioni sulla confezione.
Mescolate di tanto in tanto i noodles con un paio di pinze per tenerli
separati.
Scolate le tagliatelle e sciacquatele leggermente sotto l'acqua corrente fredda per evitare che si attacchino tra loro.
Scaldare
2 cucchiai di olio di arachidi in un wok a fuoco alto, aggiungere i
gamberi e saltate in padella per 1-2 minuti finché non diventano rosa
intenso.
Togli èi gamberi dal wok e mettili da parte.
Aggiungere un altro cucchiaio d'olio nel wok, versa le uova sbattute e mescola fino a quando le uova sono rapprese.
Togli anche l'uovo cotto a pezzetti dal wok.
Riporta il wok a fuoco alto, aggiungi 2 cucchiai di olio e soffriggi l'aglio, lo scalogno e il peperoncino per 30 secondi.
Versa
i noodles, versa sopra la salsa e salta in padella per 1-2 minuti fino a
quando i noodles hanno assorbito la salsa. Assaggia per controllare che
le tagliatelle siano tenere e, se la salsa risultasse troppo densa,
aggiungi 1 cucchiaio d'acqua.
Aggiungi i gamberi e l'uovo,
mescola bene e poi aggiungi il pak choi, i germogli di soia e le
arachidi. Salta ancora il tutto in padella per 30 secondi.
Per servirlo dividi il pad thai in quattro piatti da portata e guarnisci con il coriandolo e gli spicchi di lime da spremere.
Photo credit: David Loftus
Ricetta da Bart’s Fish Tales by Bart van Olphen, pubblicato da Pavilion Books.