Ingredienti
8 nidi di tagliatelle all’uovo secche
300g di filetti di merluzzo MSC decongelati
I gambi di un mazzo di asparagi (250g circa)
La parte verde di 1 cipollotto (100g circa)
60g di pinoli sgusciati
Olio extravergine
1/2 limone biologico
½ bicchiere di vino bianco
Procedimento
Tostate i pinoli in una larga padella antiaderente quindi metteteli da parte.
Affettate finemente la parte verde del cipollotto, quindi fatela rosolare in padella con due cucchiai di olio.
Pelate i gambi degli asparagi con un pelapatate, affettateli finemente quindi uniteli ai cipollotti.
Fate cuocere per 5 minuti circa e unite il merluzzo tagliato a cubetti.
Fate rosolare qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco a fiamma
alta, quando il liquido sarà evaporato spegnete e unite il succo di
limone.
In una pentola portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salate e cuocete i nidi di tagliatelle per il tempo indicato.
Quando saranno cotte, scolate e saltate qualche minuto con il condimento.
Suddividete nei piatti da portata, completate con un filo d’olio a
crudo, i pinoli, una grattugiata di limone e una macinata di pepe.