“Ricette salutari e sostenibili in collaborazione con il Programma Smartfood dell'Istituto Europeo di Oncologia”
Tempo di preparazione
20 mins
Tempo di cottura
20 mins
Porzioni
4
Ingredienti
- 150 g di gamberi certificati MSC
- 12 sfoglie di riso per involtini
- 12 gambi di asparagi
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 4 scalogni
- 50 g di foglie di spinaci novelli
- 50 g di germogli di soia
- 1 manciata di foglie di menta, tritate
- 1 manciata di foglie di coriandolo, tritate
- 1 manciata di foglie di basilico tailandese, tritate
- 1 lime, tagliato a spicchi
Procedimento
- Sgusciare i gamberi, eliminare le teste e togliere il filo nero che costituisce l’intestino. Scottarli quindi in una padella calda con poco olio extravergine d’oliva.
- Tagliare a bastoncini sottili gli asparagi, il cetriolo e la carota. Tagliare longitudinalmente a strisce sottili lo scalogno.
- Immergere per qualche secondo una sfoglia di carta di riso in una grande ciotola di acqua tiepida per ammorbidirlo.
- Disporre l’involucro su un tagliere e disporre al centro un paio di gamberi, qualche bastoncino di verdure, qualche foglia di spinaci, dei germogli di soia e delle erbe aromatiche.
- Piegare i lati della pellicola sopra il ripieno e arrotolare per racchiudere il ripieno.
- Ripetere finché non saranno stati utilizzati tutti gli involucri di sfoglia di riso e gli ingredienti del ripieno.
- Servire gli involtini primavera con gli spicchi di lime
Questa ricetta è ispirata a un piatto dello Chef Bart van Olphen, adattato per rispettare le linee guida del programma Smartfood.
 | Lo sapevi che... I gamberi sono ricchi di sodio, per questo motivo non è necessario aggiungere sale durante la cottura. Una strategia per insaporire i piatti è utilizzare spezie ed erbe aromatiche, proprio come in questa ricetta. |
