Ingredienti
5 piccoli tranci di salmone certificato MSC
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/4 tazza di succo di limone fresco
4 spicchi d'aglio medi, schiacciati
1 cucchiaio di senape
1 tazza di quinoa, lavata accuratamente
2 tazze d'acqua
2 peperoni rossi, lavati e tagliati a cubetti
5 manciate di spinaci
sale e pepe q.b.
5 barattoli di vetro medi ( 500 ml)
Procedimento
Per preparare il salmone al vapore, iniziate togliendo la pelle e le lische
Mettete sul fuoco una capiente pentola d'acqua, su cui appoggerete il cestello per la cottura a vapore, e preparate un'acqua aromatizzata con la scorza di limone, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino
Cuocete il pesce all’interno del cestello con il coperchio per 8-9 minuti circa (se i tranci sono molto spessi, aumentate il tempo di cottura), avendo cura di mantenere, per tutta la cottura, una temperatura di bollore dolce altrimenti i pezzi di pesce si sfalderanno eccessivamente
In una casseruola media aggiungere acqua e quinoa. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco medio, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. La quinoa dovrebbe assorbire tutto il liquido. Lasciare raffreddare e mettere da parte.
Usando una forchetta, schiacciare delicatamente il salmone, assicurandosi che tutte le lische piccole siano schiacciate
Dividere equamente il resto degli ingredienti nei 5 vasetti, sovrapponendoli uno alla volta e iniziando con i peperoni rossi, la quinoa, il salmone e gli spinaci.
Versa il condimento precedentemente così preparato:
Unisci l'olio, il succo di arancia e limone, sale, pepe, aglio e senape. Sbattere fino a quando il composto sarà ben amalgamato e leggermente addensato.
Metti i coperchi sui barattoli e conservali in frigorifero per un massimo di 3 giorni.