“Ricette salutari e sostenibili in collaborazione con il Programma Smartfood dell'Istituto Europeo di Oncologia”
Tempo di preparazione
20 mins
Tempo di cottura
20 mins
Porzioni
6
Ingredienti
- 1 kg circa di eglefino certificato MSC suddiviso in 4-6 pezzi di uguali dimensioni
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 2 avocado maturi, a cubetti piccoli
- 1/2 cetriolo tagliato a dadini piccoli
- 1/2 gambo di sedano tritato finemente
- 1 pompelmo medio biologico, scorza e succo tenuti separati
- 2 limoni biologici, scorza e succo tenuti separati
- 2 arance biologiche, scorza e succo tenuti separati
- 2 lime, scorza e succo tenuti separati
- 2 cucchiai ciascuno di menta fresca, coriandolo e basilico tailandese tritati grossolanamente
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180 °C e preparare una teglia foderata di carta forno per dopo. Condire ogni pezzo di eglefino certificato MSC con un pizzico di sale e un filo di olio.
- In una terrina di medie dimensioni unire avocado, sedano, cetriolo, succhi di agrumi ed erbe fresche. Aggiustare con un pizzico di sale e mettere da parte.
- In una piccola ciotola, unire tutte le scorze di agrumi triturate e mettere da parte.
- Usare una padella abbastanza grande da contenere tutto il pesce. Riscaldare a fuoco medio-alto e aggiungere un filo d'olio. Posizionare il pesce e non muoverlo per almeno 5 minuti così da creare una bella crosta dorata.
- Capovolgere il pesce sulla teglia foderata di carta forno e cuocere in forno per 7-10 minuti per terminare la cottura.
- Rimuovere il pesce dal forno e posizionarlo sui piatti individuali. Cospargere il lato croccante con il composto di scorza. Distribuire uniformemente la salsa di avocado intorno o sopra.
- Servire subito.
Questa ricetta è ispirata a un piatto della Chef Charlotte Langley, adattato per rispettare le linee guida del programma Smartfood.
 | Lo sapevi che... L’eglefino è un pesce molto magro, contiene solo 0,4 g di grassi per 100 g. Una porzione da 150 g è in grado di garantire il 70% del fabbisogno di selenio, un minerale che interviene nel funzionamento del sistema immunitario e nel metabolismo degli ormoni tiroidei. |
