Ingredienti
1 kg vongole certificate MSC lavate
6 cucchiai di olio di cocco
2 cipolle rosse, tritate grossolanamente
2 peperoncini rossi tritati grossolanamente
2 peperoncini verdi tritati grossolanamente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
12 foglie di Kary fresche (chiamate anche foglie di curry), essiccate o
congelate, più una extra per guarnire se usate fresche (le foglie di
curry non sono da confondere con il mix di spezie che noi occidentali
chiamiamo curry
Un pezzo di zenzero fresco da 2 cm, sbucciato e tritato finemente
2 cucchiaini di curcuma macinata
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
4 cucchiaini di coriandolo macinato
2 pomodori, tagliati a spicchi
Pepe
Come pesce alternativo possiamo usare qualsiasi tipo di crostaceo
Procedimento
Scalda l'olio di cocco in una padella larga a fuoco medio e rosolare le cipolle rosse, i peperoncini rossi e verdi e l'aglio per 5 minuti, aggiungendo le foglie di curry e lo zenzero non appena le verdure iniziano a rosolare.
Abbassa la fiamma e lascia cuocere per un altro paio di minuti.
Aggiungi la curcuma, il peperoncino in polvere e il coriandolo e mescola bene.
Dopo 2 minuti aggiungete gli spicchi di pomodoro e condite con pepe nero.
Mescolate bene, aggiungete le vongole e coprite la padella con un coperchio.
Cuocete le vongole per 4–6 minuti, mescolando di tanto in tanto la miscela.
Il piatto è pronto non appena tutti i gusci si sono aperti.
Servite le vongole in una ciotola, guarnite con foglie di curry fresche
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