Crema di ceci con vongole certificate MSC

1. Preparare i ceci: Sciacquare i ceci secchi sotto l'acqua corrente e lasciarli in ammollo in una ciotola con un pizzico di bicarbonato per 12 ore, cambiando l'acqua una o due volte. Scolarli e farli cuocere in una pentola grande con abbondante acqua e un paio di foglie di alloro finché non saranno teneri. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione oppure usare una pentola a pressione per ridurre i tempi. Una volta cotti, scolarli mettendo da parte una tazza di acqua di cottura. 
   
2. Preparare le vongole: Sciacquare le vongole per eliminare la sabbia e metterle in ammollo in acqua con sale grosso per 20 minuti. Sciacquarle più volte, cercando di strofinarle tra loro senza esercitare troppa pressione per evitare di rompere i gusci. Quando l’acqua di scolo è priva di granelli di sabbia, sciacquarle un'ultima volta e scartare le vongole aperte. 
3. Cuocere le vongole: Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella con un paio di spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di peperoncino e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Prima che inizi a soffriggere, aggiungere le vongole, cuocerle per qualche minuto e poi aggiungere ½ bicchiere di vino bianco secco. Coprire con un coperchio, girare di tanto in tanto e cuocere fino a quando i gusci non si saranno aperti. Spegnere il fuoco e spostare la padella lontano dalla fonte di calore per evitare che le vongole continuino a cuocere. Aggiustare di sale e pepe. 
   
4. Preparare le vongole: Filtrare il sugo con un canovaccio pulito e tenerlo da parte in una ciotola. Sgusciare la maggior parte delle vongole e rimetterle nella padella, conservandone una ventina con i gusci. 
5. Frullare i ceci: Utilizzando un robot da cucina o un frullatore a immersione, frullare i ceci con il sugo di cottura delle vongole e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Se serve, aggiustare di sale e pepe. Deve risultare una crema liscia e morbida, quindi se necessario aggiungere il liquido di cottura dei ceci tenuto da parte. 
6. Presentazione: Dividere la crema di ceci in 6 piccole ciotole, disporre in ognuna un po' delle vongole sgusciate e 4-5 con le conchiglie. Guarnire con un filo d'olio extravergine di oliva e l’erba cipollina. 
   

Consiglio dello chef: 
Per dare più croccantezza al piatto, aggiungere una fetta di pane integrale tagliato molto sottile, tostato in forno e aromatizzato con aglio schiacciato. 

Lo sapevi che…   In alcune regioni d’Italia dove la tradizione culinaria marinara incontra la tradizione tipica delle zone di collina o montagna, spesso i legumi sono abbinati al pesce: ceci con vongole, pasta con fagioli e cozze etc. Una buona idea per rendere più gustosi i legumi soprattutto in occasioni speciali.