Ingredienti
1 kg di Cozze
1 peperone rosso
150g di pomodorini
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Il succo di 1/2 limone
Olio extravergine di oliva
1 pezzetto di zenzero fresco
Qualche foglia di coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)
1 peperoncino rosso fresco
Sale
Procedimento
Pulite le cozze eliminando barbe e incrostazioni, cirripedi compresi con una paglietta. Mettete le cozze in una padella su fuoco medio coperte con un coperchio.
Quando si saranno aperte apritele a metà.
Usate le mezze valve senza mollusco per preparare il Brodo di mare mentre le altre disponetele in una piatto da portata con il mollusco verso l’alto.
Filtrate il liquido che hanno rilasciato le cozze e mettetelo in un vasetto.
Affettate peperone, cipolla e pomodorini sottilmente e metteteli in un contenitore.
Conditeli con olio extravergine, aceto di vino e sale e mescolate.
Disponeteli sulle cozze.
Nel vasetto insieme al liquido delle cozze unite il succo di limone, un cucchiaio di aceto di vino, zenzero e peperoncino tritati finemente e un pizzico di sale.
Chiudete il vasetto ed emulsionate la salsa.
Versate sulle cozze.
Fate riposare una decina di minuti in frigorifero prima di servire.
Consumate in giornata.
