Ingredienti
200 gr di merluzzo in pezzi
1 testa di finocchio senza verde
1 melone tagliato a cubetti piccoli
4 fette di prosciutto crudo, tagliate a pezzetti
Il succo di un limone
Sale e pepe
Vinaigrette agli agrumi
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di Sauvignon Blanc
¾ tazza di olio d'oliva
2 cucchiai di senape di Digione
3 cucchiai di succo di limone fresco + scorza di 1 limone,
3 cucchiai di succo d'arancia fresco + scorza di 1 arancia
¼ tazza di striscioline di buccia di limone e arancia, tritate finemente
1 cucchiaio di miele
1 spicchio d'aglio, tritato
3 cucchiai di dragoncello, tritato finemente
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco (opzionale)
Procedimento
Taglia la scorza del limone e dell'arancia e prima di farle a
striscioline rimuovi bene tutta la parte bianca, quindi trita finemente.
In una piccola ciotola, unisci tutti gli ingredienti della vinaigrette e sbatti bene per montare un pò l'olio.
Regola il condimento e metti da parte mentre prepari l'insalata.
In una padella profonda, aggiungi il succo del limone, i pezzi di
merluzzo, un pizzico di sale e abbastanza acqua fredda per coprire il
pesce.
Accendi il fuoco a temperatura media e fai sobbollire delicatamente.
Cuoci per 5 minuti. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare il
pesce nel liquido.
Unisci il melone, il finocchio e il prosciutto in una ciotola per
condire con la vinaigrette in quantità sufficiente da ricoprire
l'insalata, conservane abbastanza da aggiungere ala fine sul pesce.
Lascia riposare per 5 minuti.
Usando una spatola, rimuovi delicatamente il pesce dal liquido su una
piastra foderata di carta assorbente per rimuovere la maggior parte
dell'umidità. Cospargi con un po 'di sale.
Su ogni piatto, porziona l'insalata e aggiungi un pezzo di merluzzo. Condisci con 1-2 cucchiaini di vinaigrette per servire.
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