Ingredienti
16 capesante con il corallo
2 avocado
2 lime
coriandolo fresco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Staccate le capesante dalle valve e separate le noci (parte bianca) dai coralli (parte arancione).
Sistemate i coralli su una placca e infornate a 90-100 °C per circa 1
ora e 30’, finché non si saranno essiccati, diventando ben croccanti
(alla fine dovrete sbriciolarli).
Tritate un ciuffone di coriandolo.
Mondate gli avocado, tagliateli a cubetti e raccoglieteli in una ciotola
con la scorza grattugiata e il succo di 2 lime, un pizzico di sale, di
pepe, un filo di olio e il trito di coriandolo.
Scaldate un filo di olio in una padella, quindi arrostitevi le noci di capasanta per 2/3 minuti voltandole a metà cottura.
Insaporitele alla fine con un pizzico di sale e di pepe.
Distribuite nei piatti l’insalata di avocado, sistematevi sopra 4 noci
di capasanta per ciascuno, quindi completate con i coralli sbriciolati.