Bouillabaisse alla francese

1. Preriscaldare il forno a 180°

Per la salsa

1. Schiacciare l'aglio, aiutandosi con pestello e mortaio, con il pepe di Caienna e lo zafferano.
2. Trasferire il composto in una ciotola e unire i tuorli d'uovo.
3. Sbattere l'olio d'oliva a filo e poi aggiungere il succo di limone.
4. Condire a piacere con un po' di sale e pepe di Caienna extra.
5. Raffreddare la salsa in frigorifero.

Per la bouillabaisse

1. Sbriciolare lo zafferano nel vino in una ciotolina.
2. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere il sedano, la cipolla e il finocchio per circa 4 minuti, fino a quando saranno traslucidi ma non dorati. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e soffriggere per 2 minuti, prima di aggiungere i pomodori e il mazzetto di odori. Mescolate bene e lasciate cuocere per 2 minuti.
3. Aggiungere il Pernod, il vino bianco e lo zafferano e aggiungere la scorza d'arancia. Bollire a fuoco basso finché non si riduce di un terzo e poi versare il brodo di pesce. Aggiungere le patate, ridurre di nuovo il liquido di un terzo e abbassare la fiamma.
4. Abbrustolire nel frattempo le fette di baguette in forno per 3-4 minuti per lato fino a quando non saranno dorate e croccanti.
5. Unire il pesce alla bouillabase, coprire la padella e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
6. Aggiungere le cozze, coprire ancora e fare cuocere fino a quando tutti i gusci si saranno aperti e le patate saranno tenere. Scartare eventuali gusci di cozze rotti o quelli che rimangono ben chiusi.