Ingredienti
Salsa
4 spicchi d'aglio
½ cucchiaino di pepe di Caienna
5 fili di zafferano
2 tuorli d'uovo
150 ml di olio d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Bouillabaisse
10 fili di zafferano
2 cucchiai di vino bianco
1 gambo di sedano, tritato finemente
1 cipolla, tritata finemente
½ finocchio, affettato finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro2 pomodorimazzetto di odori (rametti di prezzemolo a foglia piatta e timo con 1 foglia di alloro, legati insieme con uno spago sottile)2 cucchiai PernodScorza di ½ arancia, tagliata a striscioline con un pelapatate ed eliminata la buccia1 litro di brodo di pesce400 g di patate, sbucciate e tagliate a pezzetti circa 1,6 kg di peso totale di una miscela di pesce e frutti di mare, ad esempio:nasello tagliato a pezzi, cozze, con il guscio, gamberoni interi e merluzzo a pezzi.Sale e pepe
Olio d'oliva
1 baguette bianca, affettata sottilmente
Ricorda quando fai la spesa di tener d'occhio il marchio blu
Procedimento
Per fare la salsa:
schiacciate l'aglio, aiutandovi con pestello e mortaio, con il pepe di Caienna e lo zafferano. Trasferire il composto in una ciotola e unire i tuorli d'uovo. Sbattere l'olio d'oliva a filo e poi aggiungere il succo di limone. Condire a piacere con un po' di sale e pepe di Caienna extra. Raffreddare la salsa in frigorifero.
Per fare la bouillabaisse:
sbriciolare lo zafferano nel vino in una ciotolina. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e cuocere il sedano, la cipolla e il finocchio per circa 4 minuti, fino a quando saranno traslucidi ma non dorati. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e soffriggere per 2 minuti, prima di aggiungere i pomodori e il mazzetto di odori. Mescolate bene e lasciate cuocere per 2 minuti. Aggiungere il Pernod, il vino bianco e lo zafferano e aggiungere la scorza d'arancia. Bollire a fuoco basso finché non si riduce di un terzo e poi versare il brodo di pesce. Aggiungere le patate, ridurre di nuovo il liquido di un terzo e abbassare la fiamma.