“Seafood is my favourite ingredient to play with. There’s such a wide and delicious variety of fish, crustaceans and shellfish it would be such a sad thing to see them disappearing little by little in the future”
Tempo di preparazione
0 mins
Tempo di cottura
0 mins
Porzioni
4
Ingredienti
500 g filetti di merluzzo certificato MSC
200 g orzo
1 cespo di insalata verde
1 cetriolo
300 g yogurt greco
10 foglie di perilla
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai gochujang (pasta coreana a base di peperoncino piccante)
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
Semi di sesamo a piacere
Sale q.b
Procedimento
- Tritare finemente l'aglio e le foglie di perilla; mescolare bene con lo yogurt e salare.
- Scongelare il merluzzo certificato MSC e cuocerlo in una friggitrice ad aria a 180°C o in una padella leggermente oliata per 8 minuti. Bollire l'orzo in acqua salata fino a renderlo morbido; scolarlo e metterlo da parte.
- Mescolare accuratamente la gochujang (pasta di peperoni rossi coreani, reperibile in molti negozi etnici delle diverse città), il miele, l'olio di semi e la salsa di soia.
- Stendere uno strato di yogurt greco sul fondo del piatto, disporre l'orzo bollito sopra la base e al centro del piatto.
- Lavare il cetriolo e tagliarlo a rondelle sottili. Lavare l'insalata verde e spezzettare le foglie con le mani. A questo punto, creare uno spazio al centro dell'orzo dove disporre le fette di merluzzo certificato MSC, l'insalata e il cetriolo.
- Condire con la salsa gochujang e i semi di sesamo.
