Łosoś to ryba dobrze znana zarówno polskim przetwórcom, jak i konsumentom. Na polskim rynku obecny jest głównie łosoś hodowlany, jednak coraz częściej pojawia się także łosoś dziki, poławiany gospodarczo na dużą skalę. Co ważne, dzikie łososie z Pacyfiku w zdecydowanej większości (85 proc.) poławiane są przez rybaków spełniających rygorystyczne globalne wymogi środowiskowe, co potwierdzają uzyskane certyfikaty MSC.

Z grilla, smażony, wędzony, kawior, sushi, z puszki czy jako pasta to najbardziej znane sposoby podawania pysznej i zdrowej ryby – łososia. Łosoś jest rybą cenioną ze względu na smaczne mięso, dużą zawartość kwasów Omega oraz wielu innych wartościach odżywczych, a także ikrę, z której produkowany jest czerwony kawior.

Raport MSC „Co wiemy o dzikim łososiu?”

W związku z rosnącym zainteresowaniem producentów i sieci handlowych certyfikowanym dzikim łososiem, w lipcu 2022 r. organizacja pozarządowa MSC przygotowała raport „Co wiemy o dzikim łososiu?”, w którym przedstawione zostały najważniejsze informacje o połowach oraz rynku łososi w Polsce i na świecie.

Raport przedstawia wyniki badania weryfikującego dostępność produktów konsumenckich z dzikiego łososia w polskich sklepach oraz badania opinii konsumentów na temat łososia dzikiego i hodowlanego. Wzbogacony został także o informacje na temat różnorodności gatunkowej łososi, analizę certyfikowanych rybołówstw w Programie MSC oraz ciekawostki biologiczne na temat tych gatunków.

Jak wynika z badań przeprowadzonych na początku 2022 r. na zlecenie MSC[1], w polskich sklepach dostępnych było 49 różnych produktów spożywczych z dzikiego łososia. Wśród nich 34% stanowiły produkty mrożone, 32% kawior i pasty rybne, 26% produkty chłodzone (w tym wędzone), a pozostałe to gotowe dania mrożone, a także dania dla dzieci. Prawie 40% wszystkich produktów z dzikiego łososia posiadało certyfikat MSC.

Jeśli chodzi o marki własne sieci handlowych zdecydowanym liderem sprzedaży dzikiego łososia z certyfikatem MSC jest sieć Lidl, w której rocznie sprzedaje się największą ilość dzikiego łososia MSC w Polsce. Wśród marek producenckich można znaleźć produkty z dzikiego łososia z certyfikatem MSC od takich producentów jak: FRoSTA, Abramczyk, Suempol czy Arctic Fish.

Po pojawieniu się raportu „Co wiesz o dzikim łososiu?” na polskim rynku pojawiły się nowe produkty z dzikim łososiem MSC, zwiększając tym samym dostępność tych wspaniałych ryb dla polskich konsumentów.

– Zwiększanie się portfolio produktów z dzikich, certyfikowanych łososi na polskim rynku dowodzi, że firmy przetwórcze dbają nie tylko o jakoś i smak produktów, ale również środowisko i przyszłość nas wszystkich. Takie odpowiedzialne podejście idzie w parze z trendami na rynku oraz wymaganiami konsumentów, dla których zaangażowanie firm w zrównoważony rozwój i dbałość o odnawialne zasoby mórz i oceanów stają się coraz ważniejszym kryterium wyboru przy półce sklepowej – podkreśla dr Marta Potocka, Fisheries and Commercial Manager w Marine Stewardship Council.

– Wybierając łososia oznaczonego niebieskim znakiem MSC podczas codziennych zakupów, wspieramy tych rybaków, którzy wykonują ciągłą pracę, by łowić w sposób odpowiedzialny, z poszanowaniem naszego środowiska. W ten sposób zachęcamy również kolejnych sprzedawców, by zaopatrywali się u certyfikowanych dostawców, a to z kolei skłania więcej rybaków do przystąpienia do programu MSC. Pamiętajmy, że każdy z nas ma wpływ na to co dzieję się w morzach i oceanach – dodaje dr Potocka.

Dziki łosoś MSC w polskich mediach

Raport MSC „Co wiemy o dzikim łososiu?” odbił się głośnym echem w polskich mediach. Od września do listopada 2022 r. informacje na temat raportu oraz tego, dlaczego warto wybierać dzikiego łososia z certyfikatem MSC promowane były w mediach branżowych, informacyjnych, lifestylowych oraz kulinarnych. Komunikaty zaowocowały 75 publikacjami – w prasie, Internecie oraz radiu, z całkowitym dotarciem do ponad 5,9 mln osób[2].

Równocześnie MSC przeprowadziło kampanię informacyjną na temat dzikiego łososia w mediach społecznościowych (Facebook i Instagram), gdzie pojawiło się 15 postów o charakterze edukacyjnym, w których pokazywane były różnice między łososiami dzikimi i hodowlanymi, informacje na temat dostępnych w polskich sklepach produktów z łososia a także ciekawostki biologiczne na temat gatunków należących do grupy łososiowatych.

Posty te były chętnie komentowane i udostępniane w mediach społecznościowych. Największą popularnością cieszyły się treści dotyczące tego jak można rozróżnić łososia dzikiego od hodowlanego, którego podsumowaniem było stwierdzenie, że „gwarantem odróżnienia ryby złowionej w naturalnym środowisku od tej z hodowli są wiarygodne certyfikaty niezależnych organizacji. Niebieski certyfikat MSC na opakowaniu daje nam pewność, że jest to łosoś dziki ze zrównoważonych połowów, spełniających Standard Zrównoważonego Rybołówstwa MSC. Z kolei zielony znak ASC zawsze oznacza łososia hodowlanego, pochodzącego z odpowiedzialnych hodowli, które spełniają globalne wymogi ustanowione przez Aquacultre Stewrdship Council.”

Dziki łosoś na polskich stołach

W 2021 r. w Polsce konsumpcja łososia wyniosła 0,6 kg na osobę, przy całkowitym spożyciu 14 kg ryb na osobę[3]. W ostatniej dekadzie spożycie łososia przez Polaków w poszczególnych latach wahało się między 0,5 kg a 1 kg na osobę rocznie, a fluktuacja ta może wynikać z różnic w cenie oraz dostępności produktów na rynku. W Niemczech, gdzie całkowite spożycie ryb i owoców morza per capita jest porównywalne z Polską, to właśnie łosoś jest najczęściej spożywaną rybą – ponad 17% całkowitego spożycia ryb i owoców morza[4].

W okresie świątecznym, kiedy na polskich stołach królują ryby, łosoś z roku na rok zajmuje coraz mocniejszą pozycję, zaraz za karpiem, śledziem i rybami białymi. Jak wynika z badań prowadzonych przez „Magazyn Przemysłu Rybnego” i Instytut Badania Rynku i Opinii Społecznej IMAS International[5]  łosoś pojawia się na wigilijnych talerzach ponad 14% Polaków (ponad 20% w grupie wiekowej 18-24 lata). Mamy nadzieję, że będą to ryby i owoce morza pochodzące ze zrównoważonych połowów MSC.

Więcej informacji: www.msc.org/pl/losos