Podczas kupowania składników szukaj ryb i owoców morza z niebieskim znakiem MSC, aby mieć pewność, że przyczyniasz się ochrony mórz i oceanów dla przyszłych pokoleń.
Czas przygotowania
0 mins
Czas gotowania
0 mins
Liczba porcji
4
Składniki
400 g solonego dorsza z certyfikatem MSC, którego przed użyciem należy odsolić (namoczyć)
Będziesz także potrzebować…
- 600 g frytek cienko krojonych (ziemniaki pokrojone w długie, bardzo wąskie paski i smażone na chrupko w oleju roślinnym)
- 8 całych jajek
- 2 żółtka
- 4 cebule
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- garść zielonych lub brązowych oliwek
- 100 ml oliwy z oliwek
- 100 g natki pietruszki (liście płaskie)
Wykonanie
- Przede wszystkim, aby odsolić Bacalhau (solonego dorsza), opłucz go pod zimną wodą, a następnie umieść dorsza skórą do góry w dużym garnku lub misce ze świeżą wodą. Mocz Bacalhau w lodówce przez 8 godzin, zmieniając wodę
2–3 razy na świeżą i zimną.
- Aby przygotować sos z oliwy i pietruszki, użyj 100 ml oliwy z oliwek na 100 g pietruszki. Dodaj świeżą pietruszkę do blendera.
Podgrzej oliwę z oliwek w garnku do temperatury 70 stopni Celsjusza (około tyle, ile ma gorąca woda z kranu). Następnie dodaj oliwę do pietruszki i dokładnie zmiksuj.
- Usuń skórę i drobne ości z wcześniej odsalanego dorsza, pokrój dorsza na drobne kawałki ostrym nożem i odstaw na bok.
Ubij jajka oraz dodatkowe 2 żółtka w misce i odstaw na bok.
- Pokrój cebulę w półksiężyce i posiekaj czosnek. Wlej odrobinę oliwy do garnka i dodaj cebulę, czosnek oraz liść laurowy. Duś, aż cebula będzie miękka.
Przygotuj gotowe cienkie frytki lub, jeśli chcesz zrobić je od podstaw, drobno pokrój ziemniaki w cienkie paski, a następnie smaż na płytkim tłuszczu, aż będą chrupiące i złociste, po czym osusz na papierowym ręczniku.
- Dodaj rozdrobnionego dorsza do ugotowanej cebuli, czosnku i liścia laurowego, wymieszaj dobrze i chwilę podgrzej. Następnie dodaj część ziemniaków i część ubitych jajek. Mieszaj cały czas na małym ogniu, aż jajka staną się kremowe. Dodaj więcej
ziemniaków i jajek, wymieszaj ponownie. Dopraw do smaku, jeśli to konieczne.
- Podawaj natychmiast, posypując posiekaną pietruszką, pieprzem i dekorując oliwkami oraz skrapiając sosem pietruszkowym.
Białe ryby w Programie MSC
Odwiedź naszą stronę poświęconą białym rybom i znajdź więcej przepisów i interesujących informacji.
