Nowy raport MSC 2024 - kompendium wiedzy o białych rybach

Spośród rybołówstw posiadających od lat certyfikat MSC, wiele zajmuje się połowem ryb białych. W ciągu ostatnich dwudziestu lat ilość dostaw tych ryb, złowionych w sposób zrównoważony, umożliwiła wzrost liczby produktów ze znakiem MSC na rynkach w Europie, w Ameryce Północnej i w Azji. W latach 2022-2023 około 74% światowych połowów dziko żyjących ryb białych było objętych programem MSC.

W naszej nowej publikacji doceniamy rolę tych rybołówstw w drodze ku zrównoważonym połowom i podkreślamy ich kluczowe znaczenie w tworzeniu podstaw dla rynków dostarczających certyfikowane produkty rybne.

Zobacz analizy rynku dla Polski oraz innych państw w j. angielskim: https://www.msc.org/species/whitefish-yearbook

Czym jest biała ryba i dlaczego jest tak popularna?

Mianem białych ryb określa się komercyjnie poławiane gatunki ryb posiadające białe, delikatne mięso. Należy do nich wiele gatunków, z których najbardziej znane są ryby z rodziny dorszowatych: dorsz atlantycki, dorsz czarny (czarniak), mintaj, morszczuk, miruna, plamiak, kłykacz oraz ryby płaskie: halibut, sola, turbot, stornia czy gładzica.

Białe ryby to ryby demersalne, bentosowe, żyjące blisko dna morskiego, w zimnych, dobrze natlenionych wodach. Kolor mięśni ryb świadczy o ich aktywności – im mniej aktywny tryb życia tym jaśniejsze mięso. Ryby białe należą do ryb mniej aktywnych, z epizodycznymi momentami dużej aktywności. Taki tryb życia powoduje, że ich mięśnie nie potrzebują dużej zawartości mioglobiny – białka, dzięki któremu magazynowany jest tlen, potrzebny mięśniom do zwiększonego wysiłku, a przy okazji nadający mięśniom ciemniejszy kolor, wyraźnie widoczny chociażby u takich długodystansowców jak tuńczyki czy mieczniki. W zimnych, dobrze natlenionych wodach, w których bytują ryby białe, tlenu jest pod dostatkiem, a w związku z niską aktywnością ryby te nie muszą magazynować dodatkowej energii. Dlatego też większość ryb białych ma również niską zawartość tłuszczu, a ich mięso określane jest jako chude (wyjątkiem są tu halibuty).

Białe ryby oczami konsumentów

Te walory powodują, że białe ryby uważane są za doskonałe źródło łatwo przyswajalnego białka, bogatego w wiele mikro i makroelementów, np. witaminy A, D, z grupy B, selen, wapń, fosfor oraz kwasy omega-3 i omega-6. Z tego względu są podstawą wielu diet dla osób z chorobami układu krążenia, diet niskokalorycznych czy sportowych. Światowe organizacje zdrowia m.in. WHO czy FDA zalecają jedzenie ryb przynajmniej dwa razy w tygodniu. Oznacza to, że do tradycyjnych polskich rybnych piątków powinniśmy dodać jeszcze co najmniej jeden dzień w tygodniu z rybą w jadłospisie.

W świetle pandemii Covid-19 konsumenci zaczęli zwracać większą uwagę na walory zdrowotne pokarmów, które spożywają. Popularnością cieszą się produkty, które wspierają naszą odporność, a białe ryby ze swoimi prozdrowotnymi właściwościami idealnie wpisują się w ten trend.

Kampania edukacyjna MSC

W 2021 r. organizacja MSC zrealizowała kampanię edukacyjną "Białe ryby ze znakiem MSC - zdrowe dla Ciebie, dobre dla oceanów".