Białe ryby z MSC - zdrowe dla Ciebie, dobre dla oceanów!

Mintaj

(Gadus chalcogrammus)

Mintaj należy do ryb z rodziny dorszowatych, demersalnych – czyli żyjących przy dnie morskim w zimnych wodach na głębokości 30-400 m. Dorasta do ok. 75-80 cm i żyje 17 lat. Największe tarliska znajdują się na Morzu Beringa. Samice mogą złożyć nawet 15 mln jaj, przeważnie w okresie od lutego do kwietnia. Dorosłe osobniki w swojej diecie preferują kryl oraz mniejsze ryby. Co ciekawe, większe ryby w okresie zimy mogą obejść się przez jakiś czas bez pożywienia, zwłaszcza jeśli zgromadziły odpowiednie zapasy w okresie jesiennym. Wydaje się to bardziej ekonomiczne niż długotrwałe poszukiwania pożywienia, podczas których istnieje większe prawdopodobieństwo stania się ofiarą innych większych drapieżników.

Ciekawostka

Mintaj, jak większość morskich ryb, charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych, np. omega-3, bardzo korzystnych dla naszego układu krążeniowo-naczyniowego. Mięso jest delikatne, białe, zwarte i doskonale sprawdza się nie tylko przy smażeniu, grillowaniu czy gotowaniu, ale także pod postacią wędzoną. Wysoka zawartość selenu, witamin A, D oraz z grupy B dodatkowo podnosi jego rangę w dietach zarówno osób dbających o linię, jak i wszystkich chcących zachować zdrowie.

Dorsz

(Gadus morhua, Gadus macrocephalus)

Dorsz to jedna z najbardziej znanych i lubianych ryb w Europie. Znane są trzy podgatunki dorsza: atlantycki, pacyficzny oraz grenlandzki. Mięso dorsza jest bardzo delikatne i soczyste. Jego biały kolor i wysokie walory smakowe powodują, że jest bardzo lubiany przez najwyższej klasy kucharzy.

Ciekawostka

Dorsz to ryba demersalna, żyjąca przy dnie, często na dużych głębokościach. Dzięki temu, że jest euryhalinowy, czyli może żyć w szerokim spektrum zasoleniowym wody, występuje także w Bałtyku, który jest znacznie mniej słony niż Atlantyk. Preferuje wody zimne, od 2 do 7°C, przeważnie do głębokości 220 m, jednak można go spotkać aż do 600 m. Tarło ma miejsce od stycznia do kwietnia, gdzie samce często prezentują płetwy w ramach zalotów. Od chwili uzyskania partnera, nowo utworzone pary pływają razem podczas tarła.

Dorsz czarny (czarniak)

(Pollachius virens)

Czarniaki, od 2015 r. nazywane w Polsce również dorszami czarnymi, należą do dużych ryb z rodziny dorszowatych. Zamieszkują zimne wody Północnego Atlantyku – od Morza Barentsa, wokół Grenlandii, Islandii, Morze Północne, aż po Zatokę Biskajską i Północną Karolinę. Można je spotkać aż do głębokości 500 m i zaliczane są do gatunków demersalno-pelagicznych (żyjące przy dnie morskimi w toni wodnej). Czarniaki dorastają do 130 cm przy wadze ok. 20 kg i dożywają 25-30 lat. Czarniak, podobnie jak dorsz, ma jasne i delikatne mięso, choć o intensywniejszym smaku i ciemniejszym kolorze. Należy do ryb chudych: 100 g mięsa to zaledwie 78 kcal i aż 19 g białka. Sklasyfikowany został jako ryba bardzo zdrowa ze względu na znikome ilości metali ciężkich, a posiadająca wiele ważnych substancji odżywczych, tj. kwasy Omega-3, selen, witaminy A, E i z grupy B. Ryby z tego gatunku polecane są w dietach niskokalorycznych, a także dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego czy z problemami miażdżycowymi. Na rynku polskim spotkać można czarniaka w postaci mrożonej, wędzonej, a ostatnio także suszonej.

Ciekawostka

Czarniaka poławia się przy pomocy trałów głębinowych, a także lin haczykowych czy sieci skrzelowych. Minimalny rozmiar dopuszczalny przez Unię Europejską poławianego czarniaka to 35 cm, a w strefie norweskiej 32 cm. W pierwszych miesiącach roku łowi się głównie dorosłe osobniki w miejscach, w których zbierają się na tarło, natomiast w pozostałą część roku głównym celem stają się osobniki 3-4 letnie, które osiągnęły już dozwoloną wielkość. Co ciekawe, czarniak jest również jedną z bardziej popularnych ryb, którą można łowić na wędkę, zwłaszcza w wodach norweskich. Organizuje się specjalne wyprawy, podczas których adepci wędkarstwa morskiego mogą pokusić się nawet o złowienie osobników o długości ciała ok. 130 cm.

Halibut

(Hippoglossus hippoglossus, Hippoglossus stenolepis, Reinhardtius hippoglossoides)

Halibuty należą do największych ryb płaskich z rodziny flądrowatych. Najbardziej znane gatunki to: halibut atlantycki, halibut pacyficzny oraz halibut niebieski (grenlandzki). Żyją na bardzo dużych głębokościach od 200 do 1600 m. Halibut atlantycki jest jedną z największych na świecie ryb płaskich i osiąga długość do 4,6 m i masę ciała nawet ponad 300 kg. Halibut jest ceniony za swój charakterystyczny smak, jego mięso jest białe, kruche i niezwykle soczyste. Mówi się, że jest jedną z najsmaczniejszych ryb, jaką można dostać obecnie na rynku.

Ciekawostka

Ciało halibuta jest asymetryczne, bocznie spłaszczone i owalnie wydłużone, pokryte łuskami ciemnego koloru. Spodnia część tej ryby jest jasna i w porównaniu do grzbietu, dość delikatna. Specyficzna budowa ciała wbrew pozorom nie utrudnia halibutowi polowania. Wypukłe oczy zapewniają rybie szerokie pole widzenia. Dodatkowym atutem jest duży otwór gębowy wyposażony w ostre zęby. Te dwie cechy czynią halibuta niebezpiecznym podwodnym drapieżnikiem.

Miruna

(Macruronus novaezelandiae)

Miruna należy do rodziny morszczukowatych. Występuje w ławicach u południowych wybrzeży Australii i Nowej Zelandii (miruna nowozelandzka) oraz na południu Ameryki Południowej (miruna patagońska). Najczęściej żyje na głębokości 100–700 m.

Jest drapieżnikiem z ostrymi zębami, polującym głównie na kalmary, skorupiaki i małe ryby. Dorasta do 130 cm długości i może żyć nawet 25 lat.

Ciekawostka

Miruna jest eksportowana głównie w formie mrożonych filetów i tuszek, a jej delikatne mięso jest cenione w kuchni. Jest niezbędnym składnikiem codziennej diety. Jej mięso jest bardzo bogate w kwasy tłuszczowe omega-3.

Miruna jest również źródłem ważnych aminokwasów, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak fosfor, selen i jod.

Morszczuk

(Merluccius merluccius)

Morszczuki są rybami demersalnymi, czyli żyjącymi przy dnie morskim. Jak sugerują ich potoczne nazwy, gatunki te żyją na różnych głębokościach - płytkowodny morszczuk od 30 do 500 m, a głębokowodny - od 100 do 900 m. Są to ryby dobrze znane w naszej kuchni. Morszczuki można kupić w postaci filetów, tuszek ze skórą lub bez. Białe, zwarte, ale i kruche mięso doskonale nadaje się do smażenia, duszenia czy gotowania na parze.

Ciekawostka

Morszczuk (ang. hake) to nie tylko ryba, to także nazwisko pochodzenia angielskiego i skandynawskiego. Uważa się, że nazwa pochodzi od staronordyjskiego słowa haki. Hake, Haki lub Haco był znanym skandynawskim królem morskim w mitologii nordyckiej. Słowo haki wiąże się również ze słowem hak (ang. hook) - nazwa nadawana osobie zatrudnionej w branży rybackiej.