.tmb-author.png?sfvrsn=28b572dc_1)
Bereidingstijd
30 mins
Kook tijd
6 mins
Aantal porties
8
Ingrediënten
500 g MSC gecertificeerde duurzame garnalen
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
250 g mayonaise (zie hieronder)
4 avocado's
60 ml limoensap
2 maiskolven
5 grote tomaten, vruchtvlees verwijderd en in blokjes gesneden
1/2 ijsbergsla, fijngesneden
1/4 kopje verse korianderblaadjes
microkruiden (optioneel)
zeezout
zwarte peper
2 limoenen, gehalveerd
Voor de koriandermayonaise
200 ml olijfolie
200 ml avocado-olie
2 theelepels Dijon mosterd
4 scharreleierdooiers
45 ml limoensap
1/4 kopje verse korianderblaadjes
zeezout
zwarte peper
nb gebruik in de winkel gekochte mayonaise als je dat liever hebt
Als je boodschappen doet, zoek dan naar het blauwe MSC logo op je vis, zodat je weet dat het duurzaam is.
Methode
- Verwarm wat gezouten water in een kleine steelpan. Snijd maïskolven doormidden en voeg toe aan het water. Zet het vuur laag en laat 10-12 minuten koken. Haal uit het water, giet af en zet apart.
- Ontpit de tomaten en hak ze fijn - zet apart.
- Versnipper de ijsbergsla - zet apart.
- Haal de maïskorrels van de kolven - zet apart.
- Doe de avocado's, het limoensap en de kruiden in een blender. Meng tot een gladde massa. Zet apart in de koelkast, in een kom bedekt met huishoudfolie die de bovenkant van de avocado raakt.
- Doe alle ingrediënten voor de mayonaise, behalve de olie, in een kan of blender. Meng10 seconden voordat je langzaam de oliën toevoegt terwijl je blijft blenden. Zodra alle olie is toegevoegd of wanneer het een mayo-consistentie wordt die je lekker vindt, haal je het uit de kan of blender en zet je het opzij.
- Verwijder de schelpen van de garnalen. Doe de olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze 2-3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
- Haal uit de pan en laat afkoelen. Snijd de garnalen fijn als ze afgekoeld zijn en meng ze met de mayonaise.
- Maak de stapels in acht parfaitglazen met de avocado-emulsie op de bodem, gevolgd door de tomaatblokjes, maïskorrels en sla. Werk af met de garnalen in mayo en microkruiden.
Serveertip
Leg de garnalensalade als volgt in lagen:
Onderste laag - avocado-emulsie
2e laag - in blokjes gesneden tomaten
3e laag - maïskorrels
4e laag - versnipperde ijsberg
Bovenste laag - gehakte garnalen in mayo
Garnering - microkruiden