Linzensalade met gerookte haring

1. Zet een kookpan met koud water zonder zout op hoog vuur en voeg de linzen, tijm, knoflook en laurier toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur totdat de linzen ‘al dente’ zijn gekookt. Ze hebben dan nog een lekkere ‘bite’. Roer af en toe met een pollepel.
2. Maak de dressing door met een vork de mosterd goed met de azijn te mengen. Voeg nu druppelsgewijs de olie toe en blijf roeren met de vork. Als de dressing te dik aanvoelt – deze moet net een beetje druppelen van je vork af – kun je een paar druppels water toevoegen. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
3. Giet de linzen af, verwijder de tijm, knoflook en laurier en laat afkoelen totdat deze lauwwarm is. Meng nu de dressing erdoor.
4. Laat de linzen verder afkoelen en meng dan de haring, ui en de kruiden erdoor. Breng de salade eventueel verder op smaak met zout en peper.
5. Strooi de citroenrasp over de salade en serveer.

                                          Fotorechten: David Loftus