Bereidingstijd
0 mins
Kook tijd
45 mins
Aantal porties
4
Ingrediënten
- 1 kg rauwe MSC gecertificeerde banaangarnalen, gepeld met intacte staart, ontdaan van ingewanden
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de Chermoula
- 2 grote handenvol bladpeterselie, fijngesneden
- 2 grote handen korianderblaadjes, fijngesneden
- 2 grote handen muntblaadjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1⁄2 rode uien, fijngesneden
- schil en sap van 1 citroen
- 1 theelepel gemalen komijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
Voor de Citroen–kokosnoot tahini
- 1 kopje tahini
- 1 kopje kokosroom
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- schil en sap van 2 citroenen
- 1⁄2 theelepel cayennepapier
- 1⁄2 theelepel gerookt paprikapoeder
om te serveren
- basilicumbladeren
- citroenrasp
- extra vergine olijfolie
- zeezout
Methode
- Om de chermoula te maken, doe je alle ingrediënten in een kom.
- Schep tweederde van de chermoula in een zip-lock zak, voeg de garnalen toe, sluit af en schud goed om het te coaten. Doe de zak over in de koelkast en laat 15 minuten marineren.
- Meng ondertussen voor de citroen-kokos tahini alle ingrediënten samen in een keukenmachine tot een mooie gladde massa.
- Verhit de olie op een barbecueplaat op hoog vuur tot het rookt. Voeg de garnalen toe en bak ze 2 minuten, draai ze om en bak ze nog een minuut, tot de garnalen net van kleur zijn veranderd. (Je wilt dat ze op dit punt heel licht gaar zijn, omdat ze nog even doorgaren nadat je ze van de barbecue hebt gehaald).
- Smeer royaal wat citroen-kokos tahini op een serveerschotel en schik de garnalen erop. Strooi er wat basilicumblaadjes en citroenschil over, besprenkel met olijfolie en breng goed op smaak.