Skip to main content

Alaska koolvis met watermeloen-aardbeien bruschetta

Bereidingstijd
15 mins
Kook tijd
15 mins
Aantal porties
4

Ingrediënten

Dit recept werd verstrekt door het Alaska Seafood Marketing Institute en Genuine Alaska Pollock Producers

2 kopjes watermeloen in blokjes
1 kop in plakjes gesneden aardbeien en gehakte gele tomaten
1 kop in stukjes gesneden gele perentomaten
1/4 kopje vetvrije verkruimelde feta kaas
1/4 kopje gehakte verse basilicum of muntblaadjes
Druppel balsamicoazijn
Vers gemalen peper, naar smaak
2 eetlepels dijonmosterd
2 eetlepels ghee, gesmolten of avocado-olie
4 Alaska koolvisfilets (4 tot 6 oz. per stuk)
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
1 bos verse rucola, gewassen en drooggedraaid

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 400F.
  2. Meng in een middelgrote kom alle ingrediënten voor de bruschetta, behalve azijn en peper. Schep voorzichtig om tot het goed gecombineerd is. zet apart.
  3. Meng Dijon en gesmolten ghee in een kom.
  4. Snijd de filets zo in dat ze in een bakvorm met spray passen. Bestrijk de Alaska koolvis met het Dijonmengsel en bestrijk de bovenkant gelijkmatig. Bestrooi elke filet met 1 eetlepel Parmezaan.
  5. Bak 8 tot 10 minuten, totdat de vis ondoorzichtig is.
  6. Verdeel om te serveren de rucola gelijkmatig over de borden, leg de vis erop en schep de bruschetta over de filets. Besprenkel met balsamicoazijn en bestrooi met peper.