Windkracht 6 en regen tijdens de vangst maar in de middag prachtig zonnig weer, echte Zeeuwse vissersmannen en culinaire hoogstandjes: Het was een speciale dag voor de zeebaarsvissers van de Vereniging van Beroepsmatige Handlijnvissers (VBHL) en de mosselkwekers van de Vereniging Zeeuwse Hangcultuurkwekers. De visserijen, die beiden het MSC-keurmerk voor duurzame visserij op hun producten mogen voeren, lieten bezoekers in de haven van Neeltje Jans een kijkje achter de schermen nemen - zij mochten in de ochtend meehelpen de vangst van de dag binnen te halen. Vervolgens stonden de verse zeebaars en de mosselen in het middelpunt van een uitgebreide kooksessie, waarbij kok en visexpert Bart van Olphen zijn gasten de smaak van de Zeeuwse zee liet proeven.
Op pad met twee MSC gecertificeerde visserijen
Beide visserijen lichtten met veel plezier hun duurzame praktijken toe.
Fotocredit: Ester van Haut
Zo namen de zeebaarsvissers een kleine groep mee de Noordzee op, om voor anker te gaan bij een wrak waar zij op traditionele manier hun hengels uitgooiden. Met succes: De vissers slaagden erin om 2 zeebaarzen binnen te halen, een prachtig resultaat voor een ochtend met windkracht 6 op zee. Imre Schep, voorzitter van de VBHL: “We hebben vandaag een unieke kans gehad om het publiek kennis te laten maken met de beroepsmatige hengelvisserij op zeebaars. Deze vorm van beroepsvisserij onderscheidt zich door haar kleinschalige, maar vooral duurzame manier van vissen, met topkwaliteit zeebaars als product. In een wereld van schaalvergroting en overcapaciteit hopen we met deze manier van vissen een trend te zetten. Zo hopen we ook in de toekomst de consument te kunnen blijven bieden waar ze recht op heeft: dagverse, wildgevangen zeebaars van superieure kwaliteit”.
De mosselkwekers op hun beurt lieten hun hangcultures in de Zeeuwse Delta zien en brachten daarna een bezoek aan de mosselverwerking bij Viskwekerij Neeltje Jans. Op die manier konden de gasten het hele duurzame proces met eigen ogen zien: van zaad invangen tot de oogst en verwerking van de volwassen mosselen. “De Zeeuwse hangcultuurkwekers leveren met hun mosselen een duurzaam, hoogwaardig en bovenal lekker product,” vertelt Jaap Geleijnse, voorzitter van de Vereniging Zeeuwse Hangcultuurkwekers. “Wij zijn erg blij dat we ons werk vandaag ook in de praktijk kunnen laten zien.” (Fotocredit: Wouter Schuddebeurs)
Eenmaal terug aan wal overhandigden de zeebaarsvissers en de mosselkwekers hun verse vangst trots aan kok Bart van Olphen die met zijn verse producten gelijk richting kooklocatie vertrok. (Fotocredit: Ester van Haut)
Een reis door de Zeeuwse keuken met Bart van Olphen
“Zeebaars is een delicatesse die ook voortreffelijk past bij een heerlijke zomerse barbecue,” aldus Bart van Olphen. Zo gezegd, zo gedaan. Enthousiast en geïnspireerd ging de kok met de BBQ aan de slag. Het lekkere resultaat: Hele zeebaars ‘spicy’ in folie gewikkeld met heerlijke verse marinade als smaakmaker, zeebaars met knoflook en peterselie en zeebaars in witte wijn ‘en papillotte’. Bij de bereiding van de mosselen zette Bart geheel in op de zilte smaak van de zee. Met een beetje roomboter, ui, prei en peterselie kookte hij de verse mosselen in Oosterscheldewater. Bart van Olphen: "Elke zeebaars wordt individueel met de hengel gevangen en dat proef je terug. De mosselen zijn ook allerheerlijkst".
Over de visserijen
De zeebaarsvisserij van de VBHL draagt sinds december 2011 het MSC-keurmerk voor duurzame visserij. Als traditionele handlijnvissers vissen zij met hengels, visdraad en kunstmatig of natuurlijk aas. Zij gebruiken licht en selectief vismateriaal waardoor het ecosysteem minimaal wordt verstoord en er nauwelijks bijvangst is. De mosselen van de Vereniging van Zeeuwse Hangcultuurkwekers zijn duurzaam gecertificeerd in juli 2011. Deze hangcultures bevinden zich in de Zeeuwse Delta. De mosselzaden worden verzameld op kunstmatige zaadcollectoren en later uitgezet in lange kousvormige netten waarin de mosselen groeien tot volwassenheid.
Over Bart van Olphen
Bart van Olphen is oprichter van Fishes (www.fishes.nl) en zet zich in voor duurzame visserij. In 2008 ontving Bart van Olphen in Boston de prijs voor meest duurzame Seafood Entrepreneur ter wereld en in 2009 werd Fishes bekroond met de NIMA Marketing prijs voor Beste MVO merk in Nederland. Ook heeft Bart van Olphen al twee prijswinnende viskookboeken gepubliceerd, ‘Het Nederlands Viskookboek’ en ‘Het Fishes kookboek’. Meer informatie: http://www.bartvanolphen.org/
Het Fishes Kookboek – Fontaine Uitgevers - ISBN 978-90-5956-324-7 - € 24,95
Het Nederlands Viskookboek - Uitgeverij Carrera - ISBN 978 90 488 0981 3 - € 29,90
Document
Meer informatie
MSC: [email protected] of 070-360 5979
VBHL: Imre Schep, [email protected] of +31 (0)6 46 088 932
Zeeuwse Hangcultuurkwekers: Jaap Geleijnse, [email protected] of + 31 (0) 6 20 443 184
Bart van Olphen: [email protected] of +31 (0)6 46102 023
MSC in cijfers
