De Surinaams-Nederlandse televisiekok Ramon Beuk heeft een bijzonder bezoek aan zijn geboorteland gebracht - voor een culinaire ontdekkingsreis die geheel in het teken stond van duurzame visserij. Ramon Beuk nam een kijkje achter de schermen bij de Surinaamse seabob garnaalvisserij in Paramaribo die eind 2011 het MSC-keurmerk voor duurzame visserij [1] heeft behaald. Vervolgens stond de seabob garnaal in het middelpunt van een uitgebreide kooksessie.
Een chef-kok onder vissermannen
Tijdens het bezoek aan de visserij lieten de seabobvissers aan Ramon zien hoe hun verse vangst aan land wordt gebracht en verwelkomden hem aan boord van hun schip ‘Neptune 6’, een vissersboot die die ook als onderzoeksschip wordt ingezet. Aan boord legden de vissers de top-kok uit wat duurzame visserij volgens de MSC-standaard voor hen inhoudt en vertelden over innovatieve duurzame visserijtechnieken: Zo zetten zij bijvoorbeeld speciale netten voor de garnalenvangst in om ongewenste bijvangst zoals schildpadden te voorkomen. Ook werd er een kijkje genomen in de seabob-productiehal van Heiploeg Suriname, de drijfveer achter het MSC certificeringsproces van de visserij [2].
Een culinair hoogstandje: Verse seabob garnalen in de keuken
Daarna mocht de chef-kok dan zelf aan de slag in de keuken en aan de BBQ. Geassisteerd door de Vlaamse chef-kok, Marcel de Smet, van het Royal Torarica in Paramaribo kookte hij ter plekke heerlijke gerechten met verse seabob garnalen, ‘suri-fusion style’: een salade van bruine bonen en amsoy met seabob en een fris-zure dressing; een “Surisotto” (risotto moxi alesi style) gegaard in garnalenbouillon geserveerd met olie van Madame Jeanette pepertjes en verse selderij; en een in garnalen bisque gesmoorde sopropo geserveerd met witte rijst. Heerlijk smullen dus voor de gasten.
Wat zegt de MSC
“De Surinaamse seabobvissers hebben samen met de overheid hard gewerkt om zo gecontroleerd te vissen dat er genoeg seabob garnalen overblijven en hun effecten op het andere leven in zee tot een minimum te beperken. Ze horen daarmee tot de wereldtop in de duurzame visserij”, aldus Nathalie Steins, Manager MSC Benelux. “Ramon Beuk is een echte ambassadeur voor duurzaam geproduceerde en fair trade producten. Wat is er dan nog toepasselijker dan dat hij in zijn vaderland laat zien dat je met duurzame garnalen ook ontzettend lekker kunt koken.”
Een warm hart voor MSC
Ramon Beuk: “Begrippen als eerlijke handel, duurzaam en verantwoord geven mij altijd een goed gevoel. Een reden om MSC een warm hart toe te dragen.”
Meer informatie
Over Ramon Beuk
Ramon Beuk is kok, ondernemer, presentator en schrijver van kookboeken. In 2009 en 2011 won hij de verkiezing ‘Kookboek van het Jaar’ met zijn boeken ‘Wat van Fair komt’ (2009) en ‘Terug naar mijn Roti’ (2011). Ook is hij winnaar van de Wine Professional Diamond Award 2010. In Nederland is Beuk bekend van diverse tv-programma’s waaronder ‘Terug naar mijn Roti’.
Over de visserij
De Atlantische seabob uit Suriname draagt als eerste tropische garnaal ter wereld sinds november 2011 het MSC-keurmerk voor duurzame visserij. Om het MSC certificaat te kunnen behalen, hebben de seabobvissers een gigantische duurzaamheidsinspanning moeten leveren en samen met haar partners en de Surinaamse overheid veranderingen doorgevoerd die echte milieuvoordelen zullen opleveren. Daarmee stelt deze visserij een voorbeeld voor andere visserijen in deze regio.
MSC: [email protected] of 070-360 5979
MSC in cijfers
